Steak and Kidney Pie ist ein traditionelles britisches Gericht, das aus Steak, Nieren, Gemüse, Kräutern und in einer Kruste gebackener Sauce besteht. Im britischen Slang auch „Kate and Sidney“, „Snake and Kiddy“ oder „Snake and Pygmy“ Pie genannt, stammt Steak und Kidney Pie aus den frühen 1900er Jahren. Auch wenn einzelne Köche bei der Zubereitung des Gerichts ihre eigene persönliche Note hinzufügen können, bleibt das Grundrezept über ein Jahrhundert nach seiner Konzeption sehr ähnlich.
Die traditionelle Füllung einer Steak- und Nierenpastete wird aus gewürfelten Rindersteaks und gewürfelten Nieren eines Ochsen, Lamms oder Schweins hergestellt, die mit einer einfachen Sauce auf Rinderbrühebasis geworfen werden. Frische Kräuter wie Thymian oder Petersilie werden zusammen mit Salz und Pfeffer, Zwiebeln und einem Verdickungsmittel wie Mehl oder Maisstärke in die Brühe gegeben. Da andere Lebensmittel im Laufe der Jahre leicht verfügbar geworden sind, wurde das Rezept ergänzt, wobei einige Köche Worcestershire-Sauce oder Portwein hinzufügen und andere Knoblauch oder Pilze für zusätzlichen Geschmack verwenden.
Die Version mit einer Kruste des Kuchens verwendet Blätterteig oder Mürbeteig. Dies bedeckt nur die Oberseite des Kuchens, ohne die Füllung von unten vollständig zu umschließen. Zwei-Krusten-Steak- und Nierenpastete wird im Allgemeinen mit heißem Wasserkrustenteig zubereitet, um zu vermeiden, dass die Füllung den Boden der Kruste durchtränkt.
Scharfe Pasteten wurden in England bereits im 15. Jahrhundert gegessen, aber erst gegen Ende des 1800. Jahrhunderts wurde Rindfleisch zu einer typischen Zutat. Eine einfache Rinderpastete bestand aus heißem Fleisch, Brühe und Pilzen unter einer Kruste. Es wird angenommen, dass sich Steak- und Nierenpastete teilweise aus wirtschaftlichen Gründen aus diesen Pasteten entwickelt haben. Nieren waren billiger als Rindfleisch und konnten verwendet werden, um einen Teil davon zu ersetzen und gleichzeitig eine sättigende Mahlzeit zu liefern. Das Hinzufügen von Nieren diente auch dazu, dem traditionellen Rindfleischkuchen zusätzlichen Geschmack und eine interessante Textur zu verleihen.
Steak- und Nierenpudding war ein Vorläufer von Steak- und Nierenpastete. Es wurde hergestellt, indem eine Puddingschale mit Talgkruste aus hartem Rinder- oder Hammelfett ausgekleidet wurde, das aus den Nieren des Tieres entfernt wurde. Nachdem das Gericht mit Rindersteak und Soße gefüllt wurde, wurden oft ganze Nieren eingearbeitet und die Oberseite mit mehr Talgkruste bedeckt.