Lauchpudding ist im Allgemeinen ein teigiges Gericht, das mit Lauch gewürzt ist, einem Gemüse, das mit Zwiebeln und Knoblauch verwandt ist. Es kann auch als Brot- oder Maispudding zubereitet werden. Lauchpudding wird normalerweise nicht als Dessert zubereitet, sondern wird normalerweise als Beilage zu Eintopf, Geflügel oder manchmal Rindfleisch serviert. Es ist in der Regel hausgemacht.
Ähnlich wie Frühlingszwiebeln gehört Lauch zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch zur Gattung Allium. Sie haben einen weißen, hellgrünen Stängel, der an einem Ende von kurzen Wurzeln und am anderen von vielen langen, tiefgrünen Blättern gekrönt wird. Im Lauchpudding werden nur die weißen und hellgrünen Teile verwendet.
Traditionell wird Talg, eine Art hartes Rinder- oder Schaffett, das häufig um die Nieren herum vorkommt, in Lauchpudding verwendet, aber stattdessen können Butter und schwere Schlagsahne verwendet werden. Die Northumbrian-Sorte von Lauchpudding umfasst sowohl Talg als auch Butter. Mehl und Salz sind die einzigen anderen konstanten Zutaten in allen Versionen, und viele Puddings können mit wenigen zusätzlichen Zutaten hergestellt werden. Backpulver, Zucker und Eier können in einigen Versionen enthalten sein, und typische zusätzliche Gewürze sind schwarzer Pfeffer, Muskatnuss und Cayennepfeffer.
Lauchpudding wird auf zwei Arten hergestellt. Im ersten wird der Lauch mit den anderen Zutaten zu einem Teig vermischt. Obwohl auch die zweite Variante mit den meisten Zutaten einen Teig bildet, wird der Lauch weggelassen. Die Hälfte des Teiges wird auf den Boden einer Puddingschüssel gedrückt, der Lauch wird auf dem Teig verteilt und die andere Hälfte des Teigs wird wie eine Torte darauf gelegt. In beiden Versionen wird der Lauch vor dem Einlegen in das Gericht gehackt und der Pudding normalerweise zum Kochen gedämpft.
Maispudding-Versionen von Lauchpudding fügen sowohl Körnermais als auch Sahnemais hinzu. Der Lauch wird normalerweise vor dem Einschließen in den Pudding sautiert. Die anderen Zutaten werden kombiniert, dann werden der Mais und der Lauch untergemischt. Maisversionen werden oft auch mit Käse belegt.
Brotpudding kann auch mit Lauch zubereitet werden. Weißbrot ist ein notwendiges Element in diesen Puddings, und zusätzliche Gewürze wie Thymian oder Schnittlauch können auch hinzugefügt werden. Brotwürfel werden oft vor dem Einlegen geröstet, und wie der Maispudding wird der Lauch sautiert und Käse kann hinzugefügt werden, um das Gericht zu belegen. Sowohl Mais- als auch Brot-Lauch-Pudding werden normalerweise gebacken.