Für manche muss ein Steak fast schwarz verkohlt sein, bevor es essbar erscheint. Andere wollen Fleisch, das medium well oder medium rare ist und von der einen oder anderen Seite gerade genug gegart ist. Ein sehr gutes Stück Fleisch, das selten serviert wird, obwohl manche es als mögliche Quelle von Parasiten oder Bakterien befürchten, bringt einen reichen Geschmack und eine fast barbarisch saftige Anziehungskraft auf den Tisch, die keine andere Fleischsorte bieten kann. Seltenes Rindfleisch wurde auf eine Innentemperatur von 120 bis 125 Grad Fahrenheit (48.88 bis 51.66 Celsius) gegart.
Fans von seltenem Fleisch verweisen auf die butterweiche, weiche Textur, die nur sanft von Hitze geküsst wurde, als eines der Verkaufsargumente. Steaks oder Burger, die nur so lange gegart wurden, bis die äußere Oberfläche braun geworden ist, zeigen beim Aufschneiden ein leuchtend rotes Herz, und das ist es, was Liebhaber seltener Fleischsorten suchen. Das Grillen eines T-Bones für mehr als ein paar Minuten auf jeder Seite, für den Liebhaber von seltenem Fleisch, reicht einfach nicht.
Seltenes Fleisch in einem Restaurant oder einer Grillparty zu bestellen, ist möglicherweise nicht so einfach, wie es sich anhört. Während die meisten Köche die Definition von selten kennen, hat der Mann, der den Grill bedient, möglicherweise kein Thermometer, um den genauen Moment anzuzeigen, in dem das Fleisch aus der Hitzequelle gezogen werden sollte. Der Grillmeister könnte das Fleisch ziehen, bevor sich viel Hitze im Inneren verteilt hat, oder es könnte eine Minute zu lange ruhen lassen.
Für manche gibt es kaum einen Unterschied zwischen seltenem und rohem Fleisch. Diese Leute behandeln Hitze so, als ob ihr Zweck einfach darin besteht, die äußere Oberfläche des Fleisches zu erwärmen. Technisch wird dies als Blue Rare bezeichnet, und wenn der erste Bissen aus dem Steak geschnitten wird, ist das Innere so rot wie Blut.
Echtes seltenes Fleisch hat eine gekochte Oberfläche. Einige Hobbyköche und Hinterhofgriller braten das Fleisch kurz an, um die Säfte zu versiegeln. Ein Querschnitt durch selten gekochtes Fleisch zeigt eine gekochte Oberfläche, einen inneren Ring aus dunkelrosa Fleisch und einen blutroten Kern.
Heutzutage bestellen die meisten Gäste Fleisch gekocht medium rare, medium well oder einfach nur medium. In vielen Fällen liegt dies an der Angst vor fleischbürtigen Erkrankungen durch Parasiten oder Bakterien. Je näher ein Stück Rindfleisch gegart ist, desto gleichmäßiger grau wird das Innere. Es ist wichtig zu beachten, dass das Fleisch umso trockener wird, je länger die Hitze gegart wird, desto strähniger wird das Fleisch und desto schwieriger ist es zu kauen.