Zu den verschiedenen Arten von kohlenhydratarmen Saucen gehören weiße Saucen mit abwechselnd verdickenden Zutaten und rote Saucen mit reduziertem Zuckergehalt. Verschiedene Rezepte für Sirupe und Marinaden können auch mit einigen spezifischen Ersatzstoffen hergestellt werden. Obwohl einige Marken von kohlenhydratarmen Saucen im Handel erhältlich sind, weisen viele Ernährungswissenschaftler darauf hin, dass einige dieser Saucen höhere Konzentrationen an chemischen Konservierungsmitteln enthalten können. Die Herstellung von Low-Carb-Saucen von Grund auf ist im Allgemeinen nicht so schwierig, wie manche Köche vielleicht denken, und der Schlüssel zu einem guten Ergebnis ist normalerweise ein grundlegendes Verständnis der Funktionsweise von Standard-Saucenverdickern.
Weiße Saucen mit kohlenhydratarmen Zutaten können weiße Muschel- und Gemüsesaucen umfassen, die zu Nudeln, Fleisch oder Reisgerichten wie Risotto serviert werden können. Anstelle von kohlenhydratreicher Maisstärke verlangen Rezepte für weiße Muschelsauce typischerweise püriertes Gemüse als gesunde Verdickungsoption. Einige Köche berichten von guten Ergebnissen, wenn sie Blumenkohl oder Zucchini pürieren und dieses Püree mit den restlichen Zutaten mischen. Muscheln und ähnliche Arten von Meeresfrüchten enthalten selbst in Dosen keine Kohlenhydrate und relativ geringe Mengen an Natrium. Andere Saucenzutaten, die eine gute Wahl für eine kohlenhydratarme Ernährung sind, sind Pilze, Zwiebeln, Tomaten und natives Olivenöl extra.
Andere kohlenhydratarme Saucen können auch zuckerfreie Grillsauce, kohlenhydratarmer Ketchup und kohlenhydratarme Tomatensauce umfassen. Viele hergestellte Versionen dieser Saucen sind für ihren hohen Zuckergehalt bekannt, was sie von einem kohlenhydratarmen Ernährungsplan ausschließt. Rezepte für diese roten Saucen enthalten ähnliche pflanzliche Zutaten und künstliche Süßstoffe als Ersatz für den Zucker. Köche haben im Allgemeinen mehrere Optionen für diese Art von Zuckerersatzprodukten. Einige Rezepte für kohlenhydratarmes Ketchup und Tomatensauce enthalten auch natürliche frische Zutaten wie pürierte Tomaten und Auberginen.
Köche, die an zuckerarmen Speisen interessiert sind, können neben herzhaften auch Rezepte für süße Soßen ausprobieren. Ahornsirup, Süß-Sauer-Sauce und Cranberry-Sauce können alle als kohlenhydratarme Saucen zubereitet werden. Sie enthalten typischerweise Zutaten wie Aromaextrakte, künstliche Süßstoffe und bestimmte Verdickungsmittel, die eingemischt werden, damit sie die richtige Konsistenz haben.
Üblicherweise in Low-Carb-Saucen verwendete Verdickungsmittel sind Guarkernmehl, Xanthangummi und Eigelb. Sowohl Guar- als auch Xanthangummi sind pflanzliche Produkte auf Faserbasis, die keine der komplexen Kohlenhydrate enthalten, die in stärkebasierten Verdickungsmitteln vorkommen. Viele Köche bevorzugen diese Verdickungsmittel, da normalerweise nur eine kleine Menge davon benötigt wird, um einer kohlenhydratarmen Sauce eine reichhaltige Textur zu verleihen.