Mandelkrokant ist ein Konfekt mit diesem besonderen Nusssatz in gehärteten Kandiszuckerplatten. Während sie allgemein als Nuss bezeichnet wird, ist eine Mandel eigentlich ein nahrhafter und vitaminreicher Fruchtsamen, der entweder einen süßen oder bitteren Geschmack hat. Nur die süße Sorte der Mandel wird verwendet, um Krokant zu machen. Das Konfekt enthält mehrere andere Zutaten, darunter Zucker und Wasser, die auf eine bestimmte Temperatur erhitzt werden, um die harte Textur der Süßigkeit zu erreichen. Brittle stammt wahrscheinlich aus dem 19. Jahrhundert, als Zutaten wie Erdnüsse und Melasse weit verbreitet waren und schließlich um andere Arten von Zucker und Nüssen erweitert wurden.
Eine Mandel ist ein Samen, der in einer Art von Steinobst vorkommt, obwohl er oft als Nuss bezeichnet wird. Der Baum ist mit anderen verwandt, wie Kirsche, Pfirsich und Aprikose, die alle ungenießbare Kerne haben. Dieser besondere Fruchtsamen bietet eine Fülle an Nährstoffen, insbesondere Mangan, Vitamin E und Kupfer sowie B12.
Es gibt sowohl bittere als auch süße Mandeln, wobei letztere die Art sind, die frisch gegessen und in Leckereien wie Krokant verwendet wird. Die Nüsse können roh, geröstet oder gewürzt sein, bevor sie in Bonbons verwendet werden. Gehackte, gehobelte und ganze Mandeln können auch in diesem Konfekt verwendet werden.
Andere Zutaten, die verwendet werden, um Mandeln brüchig zu machen, umfassen Zucker, Wasser und optionale Treibmittel für eine leichter strukturierte Süßigkeit. Salz und Butter werden auch häufig für den Geschmack und einen reichhaltigeren, cremigeren Krokant hinzugefügt. Zu den grundlegenden Mandelkrokanten gehören das Streuen von Schokolade über das Blech während des Abkühlens, das Einmischen anderer Nüsse und das Würzen mit Extrakten und Gewürzen.
Die Herstellung von Mandelkrokant ist ein einfacher, aber sorgfältiger Prozess. Wasser und Zucker werden auf etwa 300° Fahrenheit (149° Celsius) erhitzt, die Temperatur, bei der Süßigkeiten ein „hartes Crack-Stadium“ erreichen. Wenn eine Zuckerlösung in diesem Stadium sofort gekühlt wird, wird sie zäh und bildet Risse oder Brüche. Sobald das Konfekt in diesen Zustand gebracht ist, wird es vom Herd genommen und Mandeln und weitere Zutaten werden untergerührt. Die Mischung wird auf ein Backblech gestrichen und abgekühlt, danach wird sie mit einem Holzhammer leicht zerkleinert oder vorsichtig auf ein Backblech getropft harte Oberfläche.
Der früheste bekannte Krokant wurde im 19. Jahrhundert aus Erdnüssen oder Erdnüssen, wie sie allgemein genannt wurden, hergestellt. Frühere Rezepte verlangten weniger raffinierten Zucker wie Melasse. Später wurde Mandelkrokant mit Maissirup und anderen Süßungsmitteln hergestellt. Die Vielfalt der Nüsse wuchs unter anderem um Mandeln, Walnüsse und Pekannüsse.