Texturiertes Sojaprotein, das in der Lebensmittel- und Kochindustrie allgemein als „TSP“ bezeichnet wird, ist ein Lebensmittelprodukt, das normalerweise als Fleischersatz in Gerichten verwendet wird, die für Vegetarier zubereitet werden oder wenn Fleisch nicht verfügbar ist. Texturiertes Pflanzenprotein oder „TVP“ ist ein Begriff, der häufig synonym mit „texturiertem Sojaprotein“ verwendet wird. Das Produkt wird oft in Flocken oder in Stücken verkauft und wird in einer Reihe von Gerichten als Ersatz verwendet. Zum Beispiel ersetzt es oft Fleisch, wenn es in Sandwiches wie Veggie-Burgern oder Sloppy Joes verwendet wird. Es kann auch in roter Sauce verwendet werden, um eine vegetarische Fleischsauce für Nudelgerichte zu kreieren.
Der Hauptbestandteil von texturiertem Sojaprotein ist eine Art Sojamehl. Da Sojamehl viel günstiger ist als Fleisch, ist es ein kostengünstiger Ersatz. Einige Schulessenprogramme verwendeten texturiertes Sojaprotein in ihren Menüs, um eine Proteinquelle zu liefern und gleichzeitig die Kosten niedrig zu halten. Aus ähnlichen Gründen wird in Justizvollzugsanstalten häufig texturiertes Sojaprotein verwendet. Die Arten von texturierten Sojaproteinen, die in Schulen und Gefängnissen verwendet werden, werden oft mit Vitaminen und Mineralstoffen angereichert, damit ihr Nährwert dem des Fleisches entspricht, das sie ersetzen.
Einige Lebensmittelgeschäfte verkaufen texturiertes Sojaprotein, aber es wird am häufigsten in der industriellen Küche verwendet und wird daher in großen Mengen verkauft. Es gibt jedoch viele Arten von verpackten Lebensmitteln, die in vielen Lebensmittelgeschäften verkauft werden und auf texturiertem Sojaprotein als Hauptbestandteil angewiesen sind. Ein Beispiel sind vegetarische Frühstücks-Pastetchen. Einige Reformhäuser verkaufen texturiertes Sojaprotein entweder in vorverpackten Behältern oder in großen Mengen.
Viele Menschen, die eine koschere Ernährung einhalten, haben festgestellt, dass texturiertes Sojaprotein ein sehr nützliches Produkt ist. Denn eine koschere Küche erfordert die Trennung von Fleisch und Milchprodukten, sowohl bei den Rezepten als auch beim Geschirr. TSP ist eine großartige Ressource, da es Fleisch problemlos ersetzen kann, indem es Fleisch mit Milchprodukten kombiniert. Traditionelle Lasagne zum Beispiel ist kein koscheres Gericht, wenn sie mit einer Fleischsauce zubereitet wird, da eine der Schlüsselkomponenten des Gerichts ein Käsebelag ist. Wenn die Sauce jedoch mit TSP hergestellt wird, kann sie mit Käse kombiniert werden, während das Gericht koscher bleibt.