Aprikosenkekse sind Kekse, die Aprikosen enthalten, normalerweise in getrockneter Form. Diese Kekse können mit einer von vielen Arten von Keksrezepten und dem Hinzufügen von frischen oder getrockneten Aprikosen hergestellt werden, so wie Schokoladenstückchen in einige Kekse eingearbeitet werden. Aprikose als Geschmack wird durch Vanille ergänzt, die oft in Rezepten für Aprikosenkekse verwendet wird. Aprikosenkekse sind nicht üblich und im Allgemeinen nicht in Geschäften erhältlich.
Als Frucht sind Aprikosen mit Nektarinen, Pfirsichen und Pflaumen verwandt. Sie variieren im Hautton, aber er reicht normalerweise von gelb bis tief orange. Die Haut der Aprikose fühlt sich weich an und hat eine samtige Textur. Im Allgemeinen ist das Fruchtfleisch einer reifen Aprikose relativ fest, aber nicht so fest, dass es beim Pressen nicht nachgibt. Aprikosen wachsen besser in warmen Klimazonen und werden daher normalerweise im Sommer oder das ganze Jahr über in heißen Ländern wie Chile angebaut. Aprikosen haben in der Mitte große Steine, die leicht herausfallen, wenn die Früchte reif sind. Sie können frisch oder konserviert gekauft werden.
Kekse kann man sich im Wesentlichen als kleine Kuchen vorstellen, aber sie können in der Textur hart statt weich und schwammig gemacht werden. Ursprünglich wurden Kekse erfunden, um eine Kuchenmischung zu testen, sind aber seitdem zu beliebten Leckereien geworden. Sie können entweder weich oder hart sein. Der Begriff „Cookie“ wird in Amerika häufig verwendet, und andere Länder haben andere Namen für die Leckerei. In Großbritannien und Australien werden sie als Kekse bezeichnet, in Italien werden sie Biscotti oder Amaretti genannt. Eine der gebräuchlichsten Keksarten in den Vereinigten Staaten ist der Schokoladenkeks, aber Kekse können auch mit getrockneten Früchten wie Rosinen oder Aprikosen hergestellt werden.
Aprikosenkekse sind eine exotischere Art von Keksen, da sie sehr selten in Geschäften zu finden sind und in der Regel zu Hause gebacken werden müssen. Die Rezepte für Aprikosenkekse sind denen für andere Kekse wie Chocolate Chip sehr ähnlich, außer dass Aprikosen anstelle von Schokolade oder anderen Füllungen verwendet werden. Aprikosenkeksrezepte enthalten im Allgemeinen Butter, Zucker, Mehl, Backpulver, ein Ei, eine kleine Menge Salz, getrocknete Aprikosen und Vanilleextrakt. Diese Zutaten werden zu einem Teig verbunden, der dann in kleine Kugeln geteilt und im Ofen gebacken wird.