Mechado ist ein Rindfleischgericht, das oft mit Reis serviert wird. Traditionelle Rezepte bestanden aus gespickten Rindfleischstreifen in Sauce, während moderne Versionen eher wie ein Eintopf aussehen. Die Sauce besteht typischerweise aus Tomaten, Sojasauce und Calamansi, einer kleinen Zitrusfrucht mit saurem Geschmack. Es kann mit einer Vielzahl von Gewürzen und Fleischstücken zubereitet werden. Mechado ist auf den Philippinen am beliebtesten und ähnelt mehreren anderen Rindfleischgerichten aus der Region, wie Kalderata, Adobo und Kare-Kare.
Frühe Versionen von Mechado verwendeten Rückenfett, um preiswerten, mageren Fleischstücken Feuchtigkeit, Geschmack und Zartheit zu verleihen. Dies wurde erreicht, indem die beiden Zutaten miteinander verwoben wurden, so dass sie eins wurden. Das Fleisch wurde dann gebräunt und in Sauce und Gewürzen gekocht.
Die meisten modernen Versionen des Rezepts ähneln eher einem einfachen Rindereintopf. Während die traditionelle Methode darin besteht, Mechado langsam zu kochen, beschleunigen viele Köche den Prozess jetzt, indem sie einen Schnellkochtopf verwenden, um das Gericht zuzubereiten. Das Gericht wird jetzt selten mit Schmalz zubereitet.
Ein typisches Mechado-Gericht besteht aus einer Basis von Rindfleisch, Kartoffeln und Tomatensauce. Es wird normalerweise mit Zwiebeln, Knoblauch, Sojasauce, Lorbeerblättern und Essig gewürzt. Die Zwiebel und der Knoblauch werden zuerst in Öl angebraten, dann wird das Rindfleisch hinzugefügt und gekocht, bis es leicht gebräunt ist.
Dann werden Wasser und Tomatensauce hinzugefügt, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat, danach lässt man das Fleisch köcheln. Wenn es weich ist, werden die anderen Zutaten hinzugefügt und die Mischung erneut köcheln lassen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Der letzte Schritt besteht darin, die Kartoffeln hinzuzufügen und in der Mischung zu kochen, bis sie weich sind.
Mechado lengua ist eine andere Version des Gerichts mit Rinderzunge. Es wird auch mit einer Tomatensauce und einer ähnlichen Gewürzmischung hergestellt. Dieses Gericht wird häufig mit gebratenem Speck serviert.
Kalderata, Adobo und Kare-Kare sind traditionelle philippinische Gerichte mit ähnlichen Saucen, Gewürzen und Zubereitungsmethoden wie Mechado. Der Hauptunterschied zu Kalderata besteht darin, dass sie normalerweise mit Ziegenschultern und Leberaufstrich zubereitet wird, aber ansonsten ist es eine ähnliche Art von Eintopf. Adobo ist eine Methode zur Zubereitung von Fleisch, die eine Tomaten-, Essig- und Knoblauchsauce enthält, ähnlich der für Mechado, obwohl sie nicht unbedingt für die Zubereitung eines Eintopfs verwendet wird. Kare-kare hat eine dramatisch andere Sauce, die hauptsächlich aus Erdnüssen, Gemüse und Rindfleisch besteht, aber als Eintopf hat sie eine ähnliche Konsistenz und wird auf ähnliche Weise zubereitet.