Kokos-Chutney ist eine würzige Paste aus dem weißen Fruchtfleisch reifer Kokosnüsse. Dieses Chutney wird als Beilage zu vielen südindischen Gerichten serviert und heißt auf Tamil Thenga-Chutney. Es ist sowohl in Kerala als auch in Tamilnadu sehr beliebt. Zusammen mit Idlis, einer Art gedämpftem Reiskuchen, und Dosas, flachen Reispfannkuchen, wird er oft zum Frühstück gegessen.
Dieses nahrhafte Chutney ist ganz einfach zuzubereiten. Das Grundrezept besteht darin, ein paar Stücke reifes Kokosfleisch zu nehmen und es mit einigen Linsen, grünen Chilis und Curryblättern in einer Küchenmaschine zu zermahlen. Es wird mit Senf, Kreuzkümmel und Curryblättern gewürzt, die in etwas Öl sautiert sind. Es gibt viele verschiedene Variationen, die am Ende ziemlich exotisch schmecken. Da es hauptsächlich rohe Zutaten verwendet, schmeckt es nicht nur sehr lecker, sondern ist auch in wenigen Minuten zubereitet.
Kokos-Chutney ist ein Grundnahrungsmittel der südindischen Ernährung und eines der schnellsten Dinge, die man zubereiten kann, wenn Gäste während der Essenszeiten unerwartet vorbeischauen oder einfach nur Hunger haben. Die meisten Haushalte haben ein paar getrocknete Kokosnüsse in der Küche. Bei Bedarf wird die Kokosnuss aufgeschlagen, indem sie auf eine harte, unzerbrechliche Oberfläche geschlagen oder mit einem speziellen Werkzeug an den richtigen Stellen darauf geklopft wird. Das süße Wasser wird gesammelt und getrunken, und dann werden Kokosnussfleischstücke aus dem Inneren der Schale herausgeschnitten. Das Chutney kann zusammen mit Dosas oder Idlis aus eingelagertem Teig sehr schnell an Horden hungriger Besucher gereicht werden.
Eine wenig bekannte Art, Kokos-Chutney zuzubereiten, besteht darin, ein paar Stücke roher Mango zusammen mit Kokosnuss und ein paar Knoblauchflocken zu mischen, um ein Chutney zu kreieren, das einen würzigen, aber absolut erfrischenden Geschmack hat. Das Mango-Kokos-Chutney schmeckt hervorragend auf Reis und sogar als Brotaufstrich. Variationen des Grundrezepts können auch Asafoetida, Koriander, Minze, Tamarinde und Ingwer enthalten. Der Gewürzgehalt des Chutneys kann im Allgemeinen von mild bis extrem scharf variieren, je nach Anzahl der verwendeten Chilis.
Es kann zu einer sehr dicken, groben Paste oder zu einer dünn-wässrigen Konsistenz gemahlen werden, je nachdem, wie viel Wasser während des Mahlvorgangs hinzugefügt wird. In früheren Zeiten wurden Kokos-Chutney und die meisten anderen Chutneys mit einem Mörser und Stößel gemahlen, auf Tamil Ammikal genannt. Heutzutage haben Küchenmaschinen den Steinmörser und den Stößel in modernen Städten ersetzt. Einige Familien, die in Dörfern leben, verwenden immer noch diese alten Steinwerkzeuge, um das Chutney von Hand zu mahlen. Es wird angenommen, dass das auf diese Weise hergestellte Kokosnuss-Chutney einen besseren Geschmack hat als das mit einem Mixer hergestellte Chutney.