Pasteurisierte Schaleneier sind Eier, die behandelt wurden, um schädliche Bakterien wie Salmonellen sowie Zoonoseviren wie die Vogelgrippe zu eliminieren. Unternehmen, die ihre Eier pasteurisieren, behaupten, dass sie sich wie normale Eier in Rezepten verhalten und schmecken, aber sie sind sicherer, da das Krankheitsrisiko eliminiert oder zumindest stark reduziert wurde. Eier, die vor dem Verkauf pasteurisiert wurden, werden in der Regel mit einem speziellen Stempel versehen, damit sie sehr leicht zu erkennen und zu identifizieren sind.
Pasteurisierung ist ein Prozess, bei dem eine Substanz auf eine Temperatur erhitzt wird, die für Bakterien und Viren zu hoch ist, um zu überleben. Es wird am häufigsten verwendet, um Milch zu behandeln, um sie sicher zu trinken und ihre Haltbarkeit zu verlängern, und es wird auch verwendet, um verschiedene Eiprodukte zu behandeln. Die Anwendung dieser Technologie auf roh und in der Schale verkaufte Eier begann Ende des 20. Jahrhunderts in Europa, bevor sie sich auf andere Regionen der Welt ausbreitete.
Die Herstellung von pasteurisierten Schaleneiern ist ein bisschen schwierig. Das Ziel besteht darin, schädliche Bakterien oder Viren in und auf den Eiern abzutöten, ohne die Eier tatsächlich zu kochen, und dies erfordert spezielle Geräte mit sehr genauen Temperaturen und Zeitmechanismen. Aus diesem Grund ist es nicht möglich, zu Hause zu tun.
Da diese Eier pasteurisiert sind, können sie nach Belieben des Kochs verwendet werden. Viele Köche vermeiden die Verwendung von rohen Eiern in Gerichten aus Sorge vor lebensmittelbedingten Krankheiten. Pasteurisierte Produkte beseitigen dieses Risiko und ermöglichen es Köchen, Dinge wie Eierlikör und Caesar-Dressing auf traditionelle Weise mit rohen Eiern anstelle von teilweise gekochten Eiern oder Eierersatz zuzubereiten. Sie können natürlich auch in Backwaren, Rührei, Quiches usw. gekocht werden.
Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums sollte niemand rohe Eier essen, insbesondere nicht schwangere Frauen, kleine Kinder, ältere Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem. Salmonellen und andere Bakterien können sowohl im Ei als auch auf der Schale selbst gefunden werden, was es schwierig macht, sie zu vermeiden; Für Köche ist es auch wichtig, in der Küche mit rohen Eiern vorsichtig umzugehen, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden. Pasteurisierte Schaleneier können jedoch roh gegessen werden.