Wenn über Reiskorn gesprochen wird, beziehen sie sich normalerweise auf die Länge eines typischen Reiskorns. Es gibt viele Sorten von Kurzkornreis und auch Langkornreis. Zwischen Kurz- und Langkornversionen gibt es eine Vielzahl von mittelkornigen Reissorten.
Typischerweise ist mittelkörniger Reis etwas breiter als Langkornreis, aber auch kürzer, etwa sechs Millimeter pro Zoll sind eine gute durchschnittliche Schätzung. Normalerweise ist der Reis etwa dreimal so lang wie breit; daher tendiert die Breite dieser Körner dazu, ungefähr zwei Millimeter zu messen. Es gibt mehrere verschiedene Reissorten, die in die mittlere Körnerklassifizierung fallen, nicht nur eine einzige Sorte. Diese können im Geschmack variieren, daher sollten Sie wissen, welche Sorte Sie kaufen, um Reis zu servieren, der am besten zu der von Ihnen zubereiteten Mahlzeit passt.
Zu den Reissorten, die als mittlere Körnung eingestuft werden können, gehören:
Kalifornische mittlere Körnung
Südliches Mittelkorn
Kalifornien Mochi
Köche neigen dazu, kalifornische oder südliche Versionen von Mittelkornreis als echtes Mittelkornreis zu bezeichnen, da sie sich stark von Mochi unterscheiden. Das kalifornische Mittelkorn ist möglicherweise als Kalrose bekannt und erfordert Anbaugebiete mit besonderen Klimazonen, in denen das Wetter gemäßigt bleibt. Zu den Wachstumsregionen gehören Kalifornien, Teile von Korea und China, Japan und Australien. Wo der Reis in anderen Ländern als den USA angebaut wird, wird er oft alleine gegessen und bevorzugt, weil er fad schmeckt, insbesondere weiße Reisversionen. Er ist tendenziell weicher und etwas klebriger als andere Reissorten, insbesondere viele Langkornsorten.
Im Gegensatz dazu ist Südstaaten-Mittelkornreis nicht ganz so weich oder klebrig. Während die kalifornische Version eine Japonica-Reissorte ist, stammen die südlichen Versionen von der Indica-Sorte. Der Reis neigt dazu, mehr Geschmack zu haben und ist normalerweise gelblicher als weiß, wenn er gekocht wird (in Versionen mit weißem Reis). Es ist im Süden der USA beliebt und wird normalerweise nicht allein gegessen, sondern begleitet Fleisch oder Bohnen mit Saucen. Sie können beispielsweise Southern Medium Grain in Rezepten für rote Bohnen und Reis verwenden.
Arborio-Reis hat einige Ähnlichkeiten mit kalifornischem Mittelkornreis, aber es ist ganz anders, wenn es gekocht wird. Die Außenseite des Korns wird cremig, während die Innenseite leicht fest bleibt. Arborio-Reis ist besonders in Italien beliebt und wird oft in Gerichten wie Risotto verwendet.
Mochi-Reis unterscheidet sich wirklich von den anderen Sorten. Es heißt Klebreis und wird wegen seiner Süße bevorzugt und weil die Reiskörner so gut aneinander haften. Die Menschen genießen auch seine Süße, da er zu einem höheren Glutengehalt neigt und in einer Vielzahl von asiatischen Gerichten verwendet wird.