Ein bisschen mehr Aufwand verleiht jeder Mahlzeit in Form von Vorspeisen Eleganz. Muscheln sind auf der ganzen Welt ein besonderer Favorit und eine der köstlichsten Arten, sie zu servieren, ist die Oreganata-Muschel. Im Grunde sind dies einfach Muscheln auf der halben Schale, die mit Semmelbröseln gefüllt sind, obwohl die meisten Köche auf ein paar Zugaben bestehen, um den Geschmack zu verstärken.
Während die Semmelbrösel-Füllung zur Not mit getrockneten Kräutern zubereitet werden kann, sind frische so viel besser. Gehackter Oregano und Petersilie fügen traditionellen italienischen Duft und Geschmack hinzu, obwohl einige Köche auch gerne Thymian hinzufügen. Knoblauch ist ebenso wichtig wie gutes kaltgepresstes, natives Olivenöl extra. Die Mischung muss mit Hühnerbrühe oder Salzlake angefeuchtet werden.
Einige Köche machen sich etwas mehr Mühe, indem sie gehackten, sautierten Knoblauch hinzufügen. Grob gehackte Pflaumentomaten aus der Dose verleihen Farbe und erhöhen den Feuchtigkeitsgehalt. Zitronenschale oder ein Spritzer Zitrone sorgen auch für einen komplexeren Geschmack.
Es ist wichtig, mit frischen, sauberen Zutaten zu beginnen, und der weise Koch weiß, dass Muscheln voller Sand sein können. Das Einweichen von Muscheln für eine Stunde oder so in Wasser, das mit schwarzem Pfeffer dosiert wurde, veranlasst sie, die Körnung zu erbrechen. Der nächste Schritt bei der Zubereitung von Muschel-Oreganata besteht darin, alle Muscheln auszumerzen, die den Geist aufgegeben haben. Nachdem Sie Muscheln mit tiefen Rissen geworfen haben, geben Sie den verbleibenden ein scharfes Klopfen, um dem Koch einen visuellen Hinweis zu geben. Jede Muschel, die nicht reagiert, indem sie die Schale festzieht, ist wahrscheinlich tot und muss weggeworfen werden, oder es könnte einem Diner in der Tat sehr schlecht werden.
Das Rezept für Muschel-Oreganata ist nicht schwer, aber die Muscheln dazu zu bringen, sich genug zu öffnen, um die obere Schale abzuhebeln, erfordert ein wenig Know-how. Nachdem die Schalen gut geschrubbt wurden, wird ein kurzer Besuch in einem vorgeheizten Ofen für nur ein oder zwei Minuten sie davon überzeugen, ihre Schalen weit genug zu öffnen, um die obere Schale loszuhebeln. Die Muscheln vorsichtig aus ihren unteren Schalen zu ziehen, erleichtert das Essen. Köche können dazu ihre Finger oder ein Buttermesser verwenden. Nach dem Herausziehen kann jede Muschel wieder in die Schale gesteckt werden.
Den letzten Vorkochschritt für die Oreganata der Muscheln ist es, so viel von der Semmelbröselfüllung in jede Schale und um jede Muschel zu packen. Der Koch sollte mit der flachen Seite eines Buttermessers um den Rand jeder Schale fahren. Dadurch bleiben die Feuchtigkeit und der Geschmack im Inneren. Ein wenig Wasser, das in die Grillpfanne gegossen wird, fügt Dampf hinzu, während die Semmelbrösel in wenigen Minuten unter dem Grill knusprig und braun werden.