No-Bake-Fudge ist eine Variante des traditionellen Fudges, die ähnliche Zutaten verwendet, aber keinen Ofen oder Herd benötigt. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, No-Bake-Fudge zuzubereiten, obwohl einige der üblichen Zutaten Butter oder Margarine, Zucker und Milch sind. Halbsüße oder Bäckerschokolade wird oft verwendet, um Schokoladenfondant herzustellen, und eine Vielzahl von Früchten und Nüssen kann ebenfalls hinzugefügt werden. Die Konsistenz und der Geschmack von No-Bake-Fudge können sich von normalem Fudge unterscheiden, da der Zucker nicht erhitzt wird und während des Zubereitungsprozesses nie in die Weichkugelphase gelangt. Diese Art von Fudge ist in der Regel einfacher und schneller zuzubereiten als herkömmlicher Fudge.
Eines der allgemeinen Konzepte bei der Herstellung von Süßwaren besteht darin, dass das Erhitzen von Zucker auf unterschiedliche Temperaturen die Konsistenz des Endprodukts beeinflusst. Niedrige Hitze führt zu einer sirupartigen Konsistenz, während hohe Temperaturen das harte Crackstadium erzeugen, das in Toffee zu sehen ist, und das braune flüssige Stadium, das in Karamellen zu finden ist. Die Herstellung von traditionellem Fudge beinhaltet die Anwendung von genügend Hitze, damit der Zucker die weiche Kugelphase erreicht, die bei ungefähr 240°F (115°C) liegt. No-Bake oder No-Cook-Fudge ist ein ähnliches Produkt, das ohne Wärmeanwendung einen ungefähr vergleichbaren Geschmack und eine vergleichbare Textur erreicht.
Die Grundbestandteile von No-Bake Fudge sind Zucker und Kondensmilch. Einige Rezepte verlangen gesüßte Kondensmilch, während andere Kondensmilch und ähnliche Produkte erfordern. Dies ist der andere Unterschied zwischen No-Bake-Fudge und normalem Fudge, da Fudge traditionell nicht kondensierte Milch verwendet. Um No-Bake-Fudge herzustellen, wird dieser Mischung typischerweise Butter oder Margarine zugesetzt. Da kein Backen erforderlich ist, werden die Zutaten einfach miteinander vermischt, in eine Pfanne gegossen und dann zum Erstarren in den Kühlschrank gestellt.
Es ist auch möglich, Schokoladen-No-Bake-Fudge zu kreieren, bei dem normalerweise keine Butter oder Margarine verwendet wird. Diese Art von Fudge kann jede Art von Schokolade verwenden, von ungesüßter Backschokolade bis hin zu süßen Schokoladenstückchen. In jedem Fall muss die Schokolade geschmolzen werden, bevor sie der Kondensmilch hinzugefügt werden kann. Dafür ist entweder eine Mikrowelle oder ein Wasserbad erforderlich, was die Herstellung dieser Art von Fudge zeitaufwändiger machen kann als Versionen auf Butterbasis. Wenn Bäckerschokolade verwendet wird, wird dieser Art von Fudge normalerweise auch Zucker zugesetzt, um sie zu süßen.