Dessertweine sind in der Regel reichhaltiger, süßer und alkoholreicher als herkömmliche Weine und werden traditionell in kleinen, zierlichen Gläsern serviert. Wie der Name schon sagt, werden Dessertweine normalerweise zum Dessert serviert, und es gibt eine Reihe von Sorten, die unterschiedliche Süße, Geschmack und Textur im Mund haben. Bei der Auswahl von Dessertweinen für die Paarung sollte neben dem Wein auch das servierte Dessert berücksichtigt werden, da die beiden Geschmacksrichtungen manchmal negativ interagieren.
Die Familie der Süß- und Likörweine, die als Dessertweine gelten, umfasst Sauternes, Spätleseriesling, Madeira, Port, Sherry, Spumante, Eisweine und andere trockene Schaumweine wie einige Champagner. Generell sollte der ausgewählte Wein etwas süßer sein als das Dessert, da sich die Süße beim Genuss mit dem Dessert ausgleicht. Ist das Dessert süßer als der Wein, neigt der Wein dazu, bitter-säuerlich zu schmecken: Wenn Sie sich bei der Kombination nicht sicher sind, fragen Sie die Mitarbeiter einer Weinhandlung nach Empfehlungen oder kaufen Sie mehrere Dessertweine, um sie vor dem Servieren zum Dessert zu probieren es.
In manchen Fällen ist der Wein so intensiv reich und süß, dass er eigentlich allein serviert werden sollte. Eisweine sind ein Beispiel für diese Art von Dessertwein. Eiswein wird aus Trauben hergestellt, die an den Reben gefroren sind und einen süßen, reichen Geschmack in den Früchten konzentrieren, der sich beim Pressen der Trauben auf den Wein überträgt. Eiswein ist auch sehr knackig und leicht säuerlich im Geschmack, da er nicht von Edelfäule betroffen ist, wie Sauternes, ein weiterer intensiv süßer Dessertwein. Der saubere Abgang von Eiswein ist oft ein ausgezeichneter Abschluss einer reichhaltigen Mahlzeit.
Port, Madeira und Sherry passen alle gut zu Käsegerichten und sind ausgezeichnete Dessertweine, die mit einer Käseplatte serviert werden. Port wird traditionell mit Stilton-Käse kombiniert, obwohl man natürlich auch mit anderen Käsesorten experimentieren kann. Diese Dessertweine passen auch gut zu einigen Schokoladendesserts, obwohl Schokolade in Süße und Intensität variiert, ist es eine ausgezeichnete Idee, eine vorgeschlagene Kombination zu probieren, bevor sie angeboten wird.
Schaumweine wie trockener Champagner und Spumante eignen sich hervorragend allein oder zu Fruchtgängen. Reichhaltige bittersüße Schokoladentörtchen passen manchmal auch gut zu diesen Dessertweinen. Der Spätlese-Riesling ist ein klassischer, reichhaltiger, süßer Dessertwein, der gut zu würzigen Pasteten, Zitrus-Desserts und leicht würzigen Desserts wie Lebkuchen passt. Der Spätlese-Riesling sollte nicht mit dem normalen Riesling verwechselt werden, der auch ein köstlicher Wein ist, der in einer Reihe von einzigartigen Kombinationen verwendet werden kann.