Chili-Krabbe, manchmal auch „Chili-Krabbe“ geschrieben, ist ein traditionelles singapurisches Gericht aus Schlammkrabben, die in einer mild-würzigen, mild-süßen Sauce gekocht werden. Trotz der Bezeichnung „Chili“ im Namen ist das Gericht normalerweise nicht besonders scharf. Große milde Chilis, nicht ihre würzigen kleineren Gegenstücke, werden traditionell verwendet und werden oft mit süßeren Aromen wie Tomaten und fermentierten schwarzen Bohnen ausbalanciert. Das Ergebnis ist eine herzhafte Krabbenzubereitung, die einen ausgeprägten Geschmack hat, aber nicht viel Schärfe.
Verschiedene Köche haben unterschiedliche Möglichkeiten, Chilikrabben zuzubereiten, aber die meisten Iterationen sind Variationen eines Standardrezepts. Es wird angenommen, dass dieses Rezept in den frühen 1950er Jahren in einem beliebten Restaurant in Singapur entwickelt wurde. Es verlangt, dass ganze Schlammkrabben in einer dicken Tomaten-Chili-Sauce gekocht werden, die mit schwarzen Bohnen angereichert und dann mit Knoblauch, Ingwer und Sojasauce gewürzt wird. Ei und Koriander werden normalerweise zum Garnieren hinzugefügt.
Erforderliche Chilikrabben-Zutaten sind im Allgemeinen flexibel, insbesondere was die Proportionen betrifft. Köche sind in der Regel frei, ihre eigenen Variationen zu kreieren. Chilikrabben werden in vielen großen Städten Südostasiens häufig in Restaurants, zu Hause und in zwanglosen Imbissständen auf dem Markt serviert. Während alle Versionen normalerweise als Chili-Krabbe erkennbar sind, sind oft Unterschiede in Geschmack, Textur und Gesamtqualität erkennbar.
In fast allen Fällen wird das Gericht mit ganzen Krabben serviert, die der Gast selbst öffnen muss. Die Schalen werden beim Kochen oft geknackt, damit die Aromen eindringen können, aber ansonsten sind sie unberührt. Viele Köche glauben, dass dies der beste Weg ist, die Feuchtigkeit des Krebsfleisches zu bewahren. Auch die Zubereitung ist ganz einfach: Je nach Koch können die Krabben live in die Brühe gegeben oder auch vorgekocht werden. Je frischer die Krabben, desto aromatischer und authentischer das Ergebnis.
Schlammkrabben sind normalerweise kleine, grüne Krabben, die in den flachen Gewässern vor der Küste Singapurs heimisch sind. Diese Krebstiere sind jedoch außerhalb dieser Region nicht immer weit verbreitet. Weichschalenkrabben, Felsenkrabben und blaue Schwimmkrabben sind übliche Substitutionen.
Größere Sorten wie die Dungeness-Krabbe können ebenfalls verwendet werden, werden aber in der Regel vor dem Kochen zerkleinert. Die Idee bei Chili-Krabben besteht darin, den Gästen mehrere zusammen gedünstete Krabben zu bieten, von denen jede ein paar Bissen wert ist. Große Krabben sind oft schwerer zu knacken und es dauert auch fast immer deutlich länger, bis sie ganz gekocht sind.
Während die Krabben sicherlich das Herzstück des Gerichts sind, egal wie es zubereitet wird, ist die Brühe auch ziemlich wichtig. Meistens wird Chili-Krabbe mit dichtem oder knusprigem Brot serviert, das speziell entwickelt wurde, um überschüssige Säfte aufzuwischen. Geröstete chinesische Brötchen sind traditionell, aber normales französisches Brot funktioniert oft genauso gut.
In der singapurischen Küche stehen Meeresfrüchte im Vordergrund, und Chili-Krabben sind nur eines von vielen in diesem Teil der Welt beliebten Krabbengerichten. Viele Gastronomen, Hausköche und Besucher vergleichen das Gericht mit schwarzen Pfefferkrabben, einer ähnlichen Zubereitung aus ganzen Krabben, die eine trockenere, pfeffrigere Konsistenz hat. Krabben mit schwarzem Pfeffer werden normalerweise in einer viel dünneren Brühe zubereitet und oft auf einem Teller statt in einer Schüssel serviert.