Streusel ist ein Belag für verschiedene Arten von Gebäck und Brot. Es kann sich auch auf eine bestimmte Art von Brioche-Teig mit einer Cremefüllung oder einem Topping beziehen. Die häufigere Verwendung des Wortes bezieht sich jedoch auf die Streusel, die großzügig über Muffins, Torten und Kuchen, insbesondere Kaffeekuchen, gestreut werden. Das Wort wird manchmal mit einem Gebäck namens Strudel, einem Wiener Morgen- oder Dessertbonbon mit Frucht- oder Käsefüllung verwechselt. Streusel und Strudel sind jedoch zwei getrennte Backwaren.
Streusel, auch Streusel- oder Streuselkruste genannt, haben ihren Ursprung in Deutschland und der Name bedeutet übersetzt „streuen oder streuen“. Die drei wesentlichen Zutaten sind Butter, Zucker und Mehl. Auch Kombinationen aus Gewürzen, Nüssen und anderen Extras sind in diesem Dessert häufig enthalten.
Es gibt zahlreiche Rezepte für diesen Belag, von denen viele unterschiedliche Mengen an Butter, Zucker und Mehl vorschlagen. Die meisten Bäcker empfehlen, die Butter in kleine, leicht zu verarbeitende Stücke zu schneiden, damit sie bei Raumtemperatur weich wird oder gelegentlich zuerst die Butter schmelzen. Margarine wird normalerweise nicht als Ersatz empfohlen, da sie sich nicht auf die gleiche Weise bindet oder backt wie Butter. Der resultierende Geschmack kann ebenfalls negativ beeinflusst werden. Brauner Zucker kann jedoch normalen Zucker ersetzen.
Streusel haben fast immer einen höheren Zuckergehalt als Mehl. Dieses Verhältnis unterscheidet deutsche Streusel von einem Streusel. Die resultierende Textur ähnelt dem körnigen Gefühl von Zucker. In Kombination mit der Butter kann der Belag besser auf dem Backgut haften.
Die Variationen der drei notwendigen Zutaten sind enorm. Zimt wird regelmäßig hinzugefügt, ebenso wie einige Arten von Nüssen, die normalerweise gehackt werden, bevor sie der Mischung hinzugefügt werden. Kokos ist eine weitere gängige Option. Haferflocken oder aus Nüssen gewonnene Mahlzeiten können dem Belag eine andere Textur verleihen.
Bei der Zubereitung von Streuseln können die Zutaten mit einem Stabmixer, einer Küchenmaschine oder einem Utensil zusammengemixt oder von Hand gemischt werden. Die Handmethode wird in der Regel von professionellen Bäckern empfohlen, um die beste Textur zu erzielen. Anstelle einer glatten, feinen Mischung der Zutaten werden Streusel oft zu kleinen, groben Klumpen oder Krümel geformt.
Die Krümel können dann direkt vor dem Eintreten in den Ofen leicht oder großzügig auf andere bereits gemischte Waren gestreut werden. Einige Rezepte schlagen vor, die Krümel während des Backens aufzutragen. Richtig verpackt können Streusel gekühlt und mehrere Monate gelagert werden.