Uttapam wird manchmal als Uttapa geschrieben und ist eine Art Fladenbrot, das aus Südindien stammt. Ähnlich wie bei der kreppartigen Dosa wird der Teig aus Reis und Linsen hergestellt und dann fermentiert. Uttapam ist jedoch dicker als Dosa und wird oft aus gehacktem Gemüse hergestellt.
Teig für die Herstellung von Uttapam wird aus ungefähr zwei Portionen Reis, oft Basmati, und einer Portion schwarzem oder weißem Gram Dal, einer Linsensorte, hergestellt. Beide werden entweder von Hand oder mit einer Küchenmaschine gemahlen, und dann können Salz, Zucker und Backpulver hinzugefügt werden, bevor die Mischung 4 bis 15 Stunden lang fermentiert wird. Die Fermentation wird durch eine Veränderung der Textur und einen steigenden Teiganteil in der Schüssel deutlich. Richtig zubereiteter Teig ist dick, aber fließend.
Sobald der Teig vorbereitet ist, wird er wie Pfannkuchen auf eine Grillplatte oder Pfanne gegossen. Im Allgemeinen hat jedes Uttapam einen Durchmesser von etwa 4 cm. Ein Löffel kann verwendet werden, um den Teig einmal auf der Grillplatte zu verteilen und auszugleichen. Uttapam sollte jedoch relativ dick sein, so dass der Teig zu dünn verteilt wird, um schlecht gemachtes Brot zu erhalten.
Eine Alternative zum Mahlen von Reis und Linsen ist die Verwendung von Reismehl und Uridmehl. Oft als Instant-Teig bezeichnet, soll die Verwendung von Mehl den Geschmack nicht verändern und macht viel Mahlen überflüssig. Empfohlen wird ein Verhältnis von zwei Teilen Reismehl zu einem Teil Uridmehl.
Während das Uttapam kocht, wird gehacktes Gemüse auf jedes Stück gelegt. Zwiebeln und Tomaten sind die am häufigsten verwendeten Gemüsesorten, aber manchmal auch Chilis, Mais oder Karotten. Gewürze wie Koriander können ebenfalls hinzugefügt werden.
Während des Kochens wird Olivenöl über die Ränder des Fladenbrots und des Gemüses gestreut. Das Uttapam wird kochen gelassen, bis die Oberfläche sprudelt, und dann wird jedes Stück umgedreht, um das Kochen auf der anderen Seite zu ermöglichen. Alternativ kann das Brot ein oder zwei Minuten gegrillt werden, nachdem es Blasen wirft. Falls gewünscht, kann dem fertigen Gericht nach Geschmack Salz hinzugefügt werden.
Uttapam wird oft mit Sambhar serviert, einem ebenfalls aus Südindien stammenden Linsencurry. Neben Linsen enthält Sambhar Zwiebeln, Kokosnuss und Auberginen sowie einige Gewürze, die in der indischen Küche üblich sind, wie Curry, Kurkuma und Tamarindenmark. Ein einfaches Kokos-Chutney kann auch mit Uttapam kombiniert werden.