Pak Choy ist ein seit Jahrtausenden in China angebautes Gemüse. Dieses Gemüse ist nicht nur in der chinesischen Küche weit verbreitet, sondern auch in anderen Teilen Asiens sehr beliebt. Viele Englischsprachige kennen Pak Choy als Bok Choy oder Pak Choi, da sie sich nicht einig sind, wie das chinesische Wort für dieses Gemüse transkribiert werden soll. Wie auch immer Sie es nennen, es ist ein sehr vielseitiges, zartes und würziges Gemüse, das in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden kann.
Dieses Gemüse wird manchmal auch „Chinakohl“ genannt, ein Hinweis darauf, dass es in die Gattung Brassica eingeordnet wird, zu der Kohl gehört. Brassicas gehören ebenfalls zur Familie der Senfgewächse und haben dadurch einen ausgeprägt würzigen, etwas würzigen Geschmack. Brassica chinensis, wie Pak Choy formaler genannt wird, ist dank der Entwicklung spezifischer Sorten in einer Vielzahl von Größen und Farben erhältlich.
Klassischer Pak Choy hat weiße, knusprige Stängel und dunkelgrüne Blätter, die beide essbar sind. Je kleiner das Gemüse in China ist, desto günstiger wird es gesehen, da kleinere Pflanzen tendenziell zarter sind. Außerhalb Chinas suchen einige Köche nach größeren Versionen, da sie der Meinung sind, dass größer besser ist, aber wenn Sie kleinere Gemüsesorten erhalten, können Sie feststellen, dass sie viel schmackhafter sind. Auf vielen Märkten wird junger Pak Choy als „Baby Pak Choy“ verkauft, und es wird immer einfacher, ihn zu finden. Große Pak Choy-Trauben neigen dazu, holzig zu sein und es fehlt ihnen an Geschmack.
Zarter junger Pak Choi muss nur ganz kurz gegart werden und die Blätter brauchen noch weniger Zeit zum Garen als die Stiele. Die meisten Köche trennen Blätter und Stängel und werfen die Blätter in letzter Minute in eine Schüssel, um sie vor dem Servieren leicht zu welken. Die Stiele können etwas länger kochen als die Blätter, obwohl viele Leute eine kurze Kochzeit bevorzugen, um die Stiele knusprig und zart zu lassen, anstatt sie weich zu machen.
Viele Köche verwenden dieses Gemüse gerne in Pfannengerichten und es kann auch in Suppen, Currys, Frühlingsrollen und einer Vielzahl anderer Gerichte verwendet werden. Sein Geschmack ist sehr mild, mit einem Hauch von würzigem Biss, der seinen Platz in der Senffamilie verrät, und dieses Gemüse ist auch sehr gesund. Sie ist wie andere Brassicas reich an Kalzium und hat auch einen hohen Gehalt an Vitamin A und C.