Kuzhi Paniyaram ist ein Gericht aus der südlichen Region Indiens, das sich durch Kugeln aus hauptsächlich Reisteig und schwarzen Linsen auszeichnet. Es ist auch allgemein als Appam oder Reisbrötchen bekannt und wird häufig zum Frühstück oder als Snack gegessen. Synonyme, die in Südindien hauptsächlich für dieses Rezept verwendet werden, sind unter anderem Appe, Guliappa, Gulittu und Gundponglu.
Eine Pfanne mit mehreren runden Fächern – ähnlich einer Muffinform – ist das traditionelle Kochgeschirr, das für die Herstellung des Kuzhi Paniyaram verwendet wird. Zuerst wird jedoch ein Teig aus Reis und schwarzen Linsen hergestellt, der in Indien als Urad Dal bekannt ist. Samen der Bockshornkleepflanze, genannt Methi, und Salz werden hinzugefügt, um dem Teig Würze und Würze zu verleihen. Der Teig wird hergestellt, indem man die Zutaten stundenlang in einer Schüssel einweicht, den Inhalt mahlt und dann gären lässt. Einige Leute entscheiden sich jedoch dafür, den gesamten Teigherstellungsprozess zu überspringen, indem sie eine abgepackte Mischung aus dem Supermarkt kaufen.
Dem Teig werden Zutaten wie geriebene Karotten, Curryblätter, Ingwer, grüne Chilis und Zwiebeln hinzugefügt. Nach dem Mischen wird der Teig in die Fächer der Pfanne gegossen und in einen Ofen gestellt. Nach einer Weile müssen die sich entwickelnden Brötchen gedreht werden, um die andere Seite zum Kochen freizulegen.
Das Kuzhi Paniyaram ist fertig, wenn es rundherum eine goldbraune Farbe annimmt. Der resultierende Kuchen in Brötchen- oder Donutform wird oft mit Chutney verzehrt, einer würzigen Mischung aus Obst und Gemüse. Viele Menschen entscheiden sich jedoch dafür, es ohne Gewürze zu essen.
Südindien, das aus vier Bundesstaaten besteht – Tamil Nadu, Andhra Pradesh, Kerala und Karnataka – ist als Ursprung des Kuzhi Paniyaram bekannt. Reis ist in dieser Region des Landes ein Grundnahrungsmittel. Darüber hinaus werden Linsen und Gewürze in der südindischen Küche ausgiebig verwendet.
Insbesondere Kuzhi Paniyaram stammt aus Tamil Nadu, aus dem mehrere ähnliche Gerichte stammen. Einer von ihnen ist Idli, ein herzhafter Kuchen, der ungefähr auf die gleiche Weise wie Kuzhi Paniyaram hergestellt wird und im indischen Bundesstaat bereits seit dem 8. Jahrhundert konsumiert wird. Mehr noch als Kuzhi Paniyaram wird es häufig mit Gewürzen wie Chutney oder einem Gemüseeintopf namens Sambar gegessen, der aus Tamarinde und Taubenerbsen hergestellt wird. Kuzhi Paniyaram wurde auch mit Dosa verglichen, das ebenfalls aus Reis und Linsen hergestellt wird. Es wird jedoch eher als fermentierter Pfannkuchen oder Crpe als als brötchenförmiger Kuchen beschrieben und zubereitet.