Pasta Carbonara ist ein traditionelles italienisches Gericht, das typischerweise mit Spaghetti, Speck oder Pancetta, Eiern, Knoblauch und Parmesankäse zubereitet wird. Variationen des Rezepts können auch Erbsen, Zwiebeln, Hühnchen oder Wurst enthalten. Butter oder Sahne können dem Gericht hinzugefügt werden, um eine reichhaltigere Sauce zu erhalten. Gemahlener schwarzer Pfeffer ist das Hauptgewürz in den meisten Rezepten. Für die Pasta Carbonara werden al dente Nudeln mit Speck und Knoblauch vermischt und dann eine Mischung aus verquirlten Eiern und Käse in die Pfanne gegeben.
Speck, oder das italienische Äquivalent – Pancetta, ist ein Hauptgeschmacksbestandteil von Pasta Carbonara. Es wird in kleine Stücke gewürfelt und in einer Pfanne gekocht, bis das Fett ausgeschmolzen ist. Wenn der Speck knusprig ist, wird er normalerweise auf ein Papiertuch gelegt, um sein Fett aufzunehmen. Einige Esslöffel des ausgelassenen Fetts sollten in der Pfanne bleiben, um den Knoblauch und die verwendeten Zwiebeln anzubraten.
Spaghetti sind die am häufigsten verwendeten Nudeln, die bei der Herstellung von Pasta Carbonara verwendet werden, aber andere Sorten wie Fettuccine können ersetzt werden. Dieser wird in leicht gesalzenem Wasser al dente gekocht. Das Wasser, in dem die Nudeln gekocht werden, kann bei Bedarf zum Verdünnen der Carbonara-Sauce reserviert werden.
Nachdem die Nudeln gekocht und abgetropft sind, werden sie mit Speck, Knoblauch und Speckfett in die Pfanne gegeben und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer stark gewürzt. Die Eier werden in einer Schüssel verquirlt und Parmesankäse untergemischt. Die Pfanne wird vom Herd genommen und die Ei-Käse-Mischung wird eingegossen. Die Zutaten müssen ständig gerührt werden, damit die Eier zu einer Soße eindicken können, ohne zu werden durcheinandergewirbelt.
Es gibt mehrere Variationen des traditionellen Pasta-Carbonara-Rezepts. Protein, wie Hühnchen oder Wurst, kann dem Gericht hinzugefügt werden. Erbsen sind auch eine übliche Ergänzung. Einige Rezepte erfordern möglicherweise die Verwendung von Sahne oder Butter, um eine dickere, reichhaltigere Sauce für die Pasta zu erhalten. Wein oder Hühnerbrühe sind auch oft in einigen Pasta-Carbonara-Rezepten enthalten.
Pasta Carbonara wird in der Regel mit frischer Petersilie garniert. Geriebener Parmesankäse und gemahlener schwarzer Pfeffer werden normalerweise auch kurz vor dem Servieren hinzugefügt. Dieses Rezept ist im Allgemeinen reichhaltig und etwas schwer, sodass es allein als Mahlzeit serviert werden kann. Wenn Beilagen gewünscht werden, passen ein frischer grüner Salat oder knuspriges italienisches Brot gut zu dem Gericht.