Texturiertes Pflanzenprotein oder TVP ist ein Sojaprodukt, das wenig Fett und einen hohen Ballaststoff- und Proteingehalt hat. Es wird oft von Vegetariern und Veganern verwendet, um ihre Proteinaufnahme zu erhöhen und die Textur von Fleisch in einer Vielzahl von Gerichten nachzuahmen . Strukturiertes Pflanzenprotein kommt auch in vielen Rucksackrezepten vor, da es extrem leicht und einfach zuzubereiten ist.
Dieses Lebensmittel wird aus entfettetem Sojamehl hergestellt, das ein Nebenprodukt des Herstellungsprozesses ist, der zur Herstellung von Sojabohnenöl verwendet wird. Das Sojamehl wird mit Wasser vermischt, gekocht, extrudiert und dann getrocknet. Beim Trocknen verliert das texturierte Pflanzenprotein den Großteil seines Gewichts und verwandelt sich in kleine Flocken, die Frühstückszerealien oder vielleicht getrocknetem Gemüse ähneln. Wenn es an einem kühlen, trockenen Ort ohne Licht aufbewahrt wird, ist strukturiertes pflanzliches Protein jahrelang haltbar, was es zu einem äußerst lagerstabilen Grundnahrungsmittel macht.
Um texturiertes pflanzliches Protein zu verwenden, müssen Köche es rehydrieren, normalerweise durch Einweichen in warmem oder kochendem Wasser. Genau wie Tofu hat texturiertes Pflanzenprotein einen sehr milden Geschmack und nimmt Aromen leicht auf, was es zu einer hervorragenden Ergänzung zu einer Vielzahl von Gerichten macht. Die Textur ist leicht zäh und elastisch und erinnert an viele Fleischsorten. Die schnelle Kochzeit von texturiertem Pflanzenprotein macht es bei eiligen Köchen beliebt.
Viele Reformhäuser und große Märkte führen texturiertes pflanzliches Protein, manchmal in loser Form für Leute, die viel davon wollen. Es ist auch eine häufige Zutat in vielen vegetarischen Mischungen für Dinge wie Chili, Sloppy Joes und Hamburger. Möglicherweise wird es auch als texturiertes Sojaprotein oder texturiertes Sojaprotein verkauft. alle diese Namen beziehen sich auf das gleiche Endprodukt.
Es gibt eine Reihe von Möglichkeiten, texturiertes pflanzliches Protein zu verwenden. TVP kann zum Beispiel Suppen und Eintöpfen hinzugefügt werden, um Protein und Textur hinzuzufügen, und es ist eine beliebte Zutat in vegetarischem Chili. Es kann auch verwendet werden, um vegetarische Frikadellen zuzubereiten. In diesem Fall kann es einfach oder kombiniert mit Getreide verwendet werden, um mehr Ballaststoffe zu erhalten. Es macht auch eine gute Füllung für Burritos und Tacos. TVP kann auch in Saucen wie rote Sauce für Pasta für ein wenig zusätzliche Textur enthalten sein und um fehlendes Fleisch auszugleichen, für Leute, die sich an Zutaten wie Hackfleisch in ihren Saucen erinnern.