Kabeljau ist eine Art Weißfisch, die hauptsächlich im Pazifik und Atlantik vorkommt. Es wird angenommen, dass es eine flockige Textur und einen leichten Geschmack hat und in der Regel einer Vielzahl von Kochmethoden wie Backen, Sautieren und Dämpfen standhält. Aufgrund seiner flockigen Textur wird Kabeljau im Allgemeinen nicht zum Grillen empfohlen, da er auf den Grillrosten möglicherweise nicht intakt bleiben kann. Ein allgemein empfohlener Ersatz für das Grillen ist gegrillter Kabeljau, bei dem der Fisch im Grillbereich eines Herds gegart wird. Obwohl sowohl der Grill als auch der Grill den Fisch mit direkter Hitze garen, gart ein Grill das Essen auf einer Pfanne unter der Wärmequelle, während das Grillgut auf einem Grillrost über der Hitze liegt.
Vor der Zubereitung von gegrilltem Kabeljau muss der Fisch möglicherweise zum Kochen vorbereitet werden. Wenn frischer ganzer Kabeljau oder Kabeljaufilets verwendet werden, müssen sie möglicherweise gespült werden, um den überwältigenden salzigen Geschmack zu entfernen und um sicherzustellen, dass sie sauber sind, bevor sie vorsichtig trocken getupft werden. Gefrorener Kabeljau wird oft empfohlen, vollständig aufgetaut zu werden, damit er gleichmäßig gart, und dann vor dem Grillen trocken getupft.
Die Zutaten für gegrillten Kabeljau variieren in der Regel je nach Rezept stark. Da Kabeljau ein Fisch mit mildem Geschmack ist, wird normalerweise empfohlen, ihn großzügig zu würzen, um zu verhindern, dass der Fisch fad schmeckt. Als Gewürze werden häufig Salz, Pfeffer, Paprika, Kreuzkümmel, Curry, Knoblauch und getrocknete Kräuter genannt. Damit die Gewürze am Kabeljau haften und der Fisch beim Kochen nicht an der Pfanne kleben bleibt, empfehlen die Rezepte, den Fisch vor dem Würzen und Braten mit Öl oder geschmolzener Butter zu bestreichen.
Für die optimale Textur empfiehlt sich meist eine Grillpfanne zur Zubereitung des Fisches. Eine Grillpfanne besteht normalerweise aus zwei Teilen: einer flachen Metallschale als Boden und einer geschlitzten oberen Pfanne. Durch die Schlitze kann das Fett, das während des Grillvorgangs abkocht, in die untere Pfanne tropfen und können dazu beitragen, dass die Außenseite des Kabeljau knusprig und nicht matschig bleibt.
Gegrillte Kabeljau-Rezepte haben im Allgemeinen keine lange Garzeit. Da das Grillen einen so engen Kontakt mit der Hitze hat, dauert es normalerweise nur etwa vier bis fünf Minuten pro Seite, bis der Fisch durchgegart ist. Es wird normalerweise empfohlen, den Fisch auf Garheit zu überprüfen, indem Sie versuchen, ihn vorsichtig mit einer Gabel zu durchschneiden. Wenn er richtig gegart ist, wird der Fisch mit wenig Kraft leicht abblättern. Sobald der Kabeljau durchgegart ist, kann er sofort so serviert werden, wie er ist, oder mit frischen Zitronenspalten, um den Geschmack zu verstärken.