Piyaz ist ein türkischer Salat oder Meze, der aus einer Basis von Bohnen und hartgekochten Eiern hergestellt wird. Die Zubereitung des kalten Bohnengerichts ist recht einfach und das Ergebnis ist ein geschichteter Salat, der als sehr gesunder Snack oder kleine Mahlzeit dient. In Ländern außerhalb des Nahen Ostens wird Piyaz auch als türkischer Bohnensalat bezeichnet.
Die türkische Küche umfasst oft eine Auswahl verschiedener Meze. Meze bedeutet grob übersetzt „Geschmack“ oder „Snack“. Sie werden normalerweise als kleine Gerichte serviert, die nur wenige Bissen bieten. Wenn es als große Mahlzeit verzehrt wird, werden Aufstriche von etwa einem Dutzend Meze zubereitet. Piyaz ist eine bekannte Art von Meze, die normalerweise entweder als Teil einer großen Mahlzeit oder in kleineren Mengen serviert wird, wenn Meze als Vorspeise verwendet werden.
Piyaz kann mit jeder Art von getrockneten Bohnen oder Dosenbohnen hergestellt werden. Häufig verwendete Sorten sind Marinebohnen, Schwarzaugenerbsen und weiße Bohnen. Wenn die Bohnen getrocknet sind, werden sie über Nacht eingeweicht und manchmal gekocht, um sicherzustellen, dass sie weich genug sind, um in einem frischen Salat verwendet zu werden. Bohnen bilden die unterste Schicht eines traditionellen Piyaz und werden von einer Schicht gehackter hartgekochter Eier gekrönt.
Variationen gibt es für Beläge für die Bohnen- und Eibasis. Die meisten Versionen enthalten Zutaten wie Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Zitronensaft, Olivenöl und Essig. Der Salat kann direkt nach der Zubereitung gegessen werden, wird aber manchmal über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt, damit sich die Aromen der vielen Zutaten vereinen können. Es ist üblich, dass eine große Menge zubereitet wird, damit etwas für die nachfolgenden Mahlzeiten übrig bleibt.
Innerhalb der Türkei gibt es regionale Sorten des Gerichts. Petersilie und Sumach sind immer eine beliebte Ergänzung, wenn das Gericht in der Türkei serviert wird. In Antalya, im Süden des Landes, wird dem Piyaz oft Sesamöl zugesetzt und es wird hauptsächlich als Hauptgericht serviert. Weiter östlich, in der Provinz Adana, gibt es das als Piyaz bekannte Gericht, einen Zwiebel-Sumach-Salat, ganz ohne Bohnen oder hartgekochte Eier.
In Restaurants in Europa und Nordamerika gilt Piyaz als gesunder Salat, der als Beilage zu einem Hauptgericht in einem türkischen oder nahöstlichen Restaurant serviert werden kann. Am ehesten werden weiße Bohnen verwendet. Je nach Einrichtung werden unterschiedliche einfache, aber deutlich mediterrane Geschmacksrichtungen angeboten.