Sadza ist ein steifer Getreidebrei oder Paste, das kohlenhydrathaltige Grundnahrungsmittel in Simbabwe. Derzeit werden die meisten Sadzas aus sehr fein gemahlenem Mais hergestellt, der in Afrika Mais genannt wird, aber bevor Mais in Afrika eingeführt wurde, wurde das Gericht aus anderen Getreidearten, hauptsächlich Hirsesorten, hergestellt. Ausgesprochen „sud-za“, ist Sadza das Wort für dieses Gericht in Shona, der Sprache der Shona, der größten ethnischen Gruppe in Simbabwe. Die gleiche Art von gekochtem Getreide wird in den meisten Teilen Ost- und Südafrikas unter verschiedenen Namen gegessen. Es wird immer mit einer Art Eintopf, Suppe oder Fleisch mit Soße serviert, in die kleine Stücke des gekochten Getreides vor dem Verzehr getaucht werden.
Weißer Mais ist das am häufigsten verwendete Getreide für Sadza. Mais wurde erst Ende des 1800. Jahrhunderts in Simbabwe eingeführt, aber er wurde schnell zu einer vorherrschenden Ernte. Bevor Mais eingeführt wurde, wurde das Gericht aus verschiedenen Hirsen hergestellt, darunter Perl- und Fingerhirse. Wenn weißer Mais nicht verfügbar ist, wird oft gelber verwendet, und Hirse wird immer noch manchmal verwendet. Der gemahlene Mais ist feiner als nordamerikanisches Maismehl, ähnelt eher Maismehl und wird im gesamten östlichen und südlichen Afrika als Maismehl bezeichnet.
Essen und Wasser sind die einzigen Zutaten, aber das Kochen von Sadza erfordert Geschick. Traditionell wurde es in einem Kessel über offenem Feuer gekocht und diese Methode ist immer noch üblich. Das Mehl und das kalte Wasser werden gemischt und zum Kochen gebracht, dann rührt der Koch ständig und fügt nach Bedarf mehr Wasser und Mehl hinzu. Während dieser Zeit wirft die kochende Mischung heiße Speisen auf und der Koch muss wachsam sein, um Verbrühungen zu vermeiden, während sie noch rührt, damit die Mischung nicht anbrennt. Wenn sie vollständig gekocht ist, ist die Mischung sehr dick; Es lässt sich vom Topfrand wegziehen und kann zum Servieren zu einer Kugel geformt werden.
Die Shona verwenden Sadza auch bei der Herstellung einer traditionellen Form von Batik oder widerstehen dem Färben auf Stoff. Die Motive werden mit der Sadza auf Stoff gemalt und nach dem Trocknen der bemalten Stellen wird das Tuch mit Farbe bemalt und anschließend wieder getrocknet. Die mit der gekochten Getreidepaste bedeckten Bereiche widerstehen der Farbe und behalten die ursprüngliche Farbe. Nach dem Trocknen wird mehr Sadza aufgetragen und eine andere Farbe hinzugefügt; dieser Vorgang kann mehrmals wiederholt werden. Sobald das Design fertig ist und die gesamte Farbe getrocknet ist, wird die Sadza aus dem Stoff gewaschen und das Design wird freigelegt.