Pulla ist ein finnisches Dessertbrot. In Finnland wird es häufig mit Kaffee gegessen. Das Brot wird gesäuert und sein Hauptgeschmack kommt von Kardamom, einem Gewürz, das häufig in skandinavischen Backwaren sowie in der indischen Küche verwendet wird.
Die Leute in Finnland essen Pulla normalerweise in der Weihnachtszeit. Sie essen das Brot auch während der Kaffeezeit mitten am Tag. Während manche Leute Pulla selbst zu Hause herstellen, wird sie genauso häufig in einem Geschäft oder einer Bäckerei gekauft.
Kardamom ist der bestimmende Geschmack von Pulla. Das Gewürz stammt aus Indien und anderen Teilen Südostasiens. Kardamom gelangte zuerst nach Skandinavien, nachdem einige Wikinger es aus Konstantinopel gekauft hatten. Es hat einen fruchtigen Geschmack, der an Zitrusfrüchte erinnert.
Während Kardamom anderswo auf der Welt zum Würzen von herzhaften Speisen und Tee verwendet wird, wird er in Finnland und anderen skandinavischen Ländern fast ausschließlich zum Backen verwendet. Andere skandinavische Länder haben Brote, die der Pulla ähnlich sind und Kardamom enthalten. In Schweden ist das Brot als Vetebrod bekannt, während es in Norwegen als Hvetebrod bekannt ist, was beides Weizenbrot bedeutet.
Kardamom ist gemahlen oder als ganze Samenform erhältlich. Wie bei vielen Gewürzen erhält ein Bäcker den besten Geschmack, wenn er die Samen nach Bedarf mahlt, anstatt ein vorgemahlenes Gewürz zu verwenden. Die meisten Pulla-Rezepte verlangen zwischen einem Teelöffel und zwei Teelöffeln gemahlenem Kardamom.
In Bezug auf Textur und Geschmack ist Pulla Challah-Brot und Brioche sehr ähnlich. Es ist ein sehr reichhaltiges Brot, das normalerweise aus Butter, Ei, Eigelb und Milch hergestellt wird. Einige Rezepte verlangen neben der Milch auch Sahne.
Wie Challah-Brot kann Pulla vor dem Backen geflochten werden. Um das Brot zu flechten, muss der Bäcker den Teig in drei gleich große Stränge teilen. Er sollte die Seile an einem Ende zusammenfassen und sie dann flechten, als würde er jemandes Haare flechten. Das Brot kann auch zu einem Ring oder zu Brötchen geformt werden.
Das Brot wird normalerweise vor dem Backen mit einem Ei und etwas Milch glasiert. Manche Bäcker streuen auch gehobelte Mandeln oder Rohzucker auf den Teig. Der Teig enthält viel Zucker für Brot, was zu seinem süßen Geschmack beiträgt. Der Bäcker kann die Zuckermenge in einem Rezept anpassen, je nachdem, wie süß er das fertige Brot haben möchte. Rezepte verlangen normalerweise zwischen einer dritten und einer vollen Tasse Zucker.