Clafoutis ist eine Art Dessert, die in der französischen Küche verwendet wird. Es hat eine puddingartige Basis und nach dem Backen eine Textur, die einem Pfannkuchen ähnelt. Obwohl die traditionellsten Versionen in der Regel mit Kirschen zubereitet werden, wird oft eine als Beerenclafoutis bekannte Variante zubereitet, bei der Beeren wie Erdbeeren, Blaubeeren oder Himbeeren vor dem Backen in den Teig gestreut werden. Die Beeren sinken in die Mitte des Teigs, wenn er im Ofen durchgewärmt ist.
Die Grundzutaten im Teig für einen Beeren-Clafoutis sind im Allgemeinen Eier, Zucker, Vanille, Mehl, Milch und Crème Fraiche. Crème fraiche ist ein Produkt ähnlich wie Sauerrahm, jedoch mit einem höheren Fettgehalt, das der Hitze eher standhält, ohne zu gerinnen. Der Teig kann mit der bevorzugten Sorte frischer Beeren aromatisiert werden. Wenn gefrorene Beeren verwendet werden, wird normalerweise empfohlen, sie nicht aufzutauen, da dies dazu führen kann, dass das Pigment der Beeren in das Gericht blutet und es verfärbt.
Der Prozess der Zubereitung von Beeren-Clafoutis beginnt normalerweise mit dem Mischen des Teigs, bis die Zutaten befeuchtet und gleichmäßig kombiniert sind. Wenn der Teig zu stark vermischt ist, kann das Gericht nach dem Backen zäh werden. Der Teig kann in eine gefettete Auflaufform gegossen und dann mit den Beeren bestreut werden, oder für eine geschichtete Version kann die Hälfte des Teigs und der Beeren hinzugefügt und dann mit den restlichen Hälften jeder Schicht belegt werden. Das Gericht wird dann gebacken, bis es goldbraun und geschwollen ist, was je nach Dicke des Desserts normalerweise etwa 20 bis 40 Minuten dauert.
Sobald es durchgebacken ist, können Beerenclafoutis in Stücke geschnitten und warm, bei Raumtemperatur oder kalt serviert werden. Das Dessert wird oft vor dem Servieren mit Puderzucker bestreut und kann mit zusätzlichen Beeren garniert werden. Für zusätzliche Süße kann eine Glasur aus Puderzucker mit Crème fraicheche auf das fertige Dessert geträufelt werden.
Obwohl Clafoutis normalerweise als süßes Dessert zubereitet wird, kann es auch in herzhafte Versionen zubereitet und als Hauptgericht serviert werden. Pikante Clafoutis werden im Allgemeinen mit der gleichen Teigsorte hergestellt, jedoch ohne Zucker oder Vanille. Anstelle von frischen oder gefrorenen Beeren wird der Teig oft mit herzhaften Zutaten wie sautiertem Gemüse, Fleisch oder Käse belegt.