Curryblätter, auch bekannt als Murraya koenigii, sind eine Grundzutat vieler indischer und südasiatischer Gerichte. Curryblätter werden in der Küche wegen des rauchigen, zitronigen und würzigen Geschmacks verwendet und sind ein häufiges Gewürz in Currys, Chutneys und einer Vielzahl anderer beliebter Gerichte. Tipps zum Kochen mit diesen Blättern beinhalten, wie man sie kauft, kocht und lagert.
Blätter vom Currybaum können in frischer, gefrorener und getrockneter Form gekauft werden. Achten Sie beim Kauf von frischen Blättern zum Kochen auf dunkelgrüne und glänzende Blätter. Vermeiden Sie Blätter mit blauen Flecken oder Vergilbung und solche, die verwelkt sind. Um zu überprüfen, ob die Blätter gut zum Kochen sind, zerdrücke eines in deiner Hand – es sollte einen Zitrusduft freisetzen. Wenn Sie dazu neigen, häufig mit Curryblättern zu kochen, möchten Sie vielleicht Ihren eigenen Currybaum, den Sie entweder in einem Topf in Ihrem Haus oder in Ihrem Garten leicht anbauen können.
Curryblätter können auf verschiedene Weise zum Kochen verwendet werden. Obwohl die Blätter essbar sind, können Sie sie in Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten gut verwenden, indem Sie die Blätter vom Stiel entfernen und in Öl oder Ghee braten. Entfernen Sie die Blätter, wenn sie durchgegart sind, und verwenden Sie das gewürzte Öl, um die anderen Zutaten zu kochen. Wenn Sie nicht immer in der Lage sind, die Blätter zu erhalten, können Sie eine Handvoll Öl in einer Flasche Öl langsam ziehen lassen und dann das aromatisierte Öl nach Bedarf verwenden.
Achten Sie beim Braten der Blätter darauf, dass sie dazu neigen, das Öl zu platzen und zu spritzen. Mit einem Deckel kurz abdecken, bis sie gar sind. Wenn Sie ein Curry kochen, ist es ein guter Tipp, die Blätter während des gesamten langsamen Garvorgangs im Topf zu lassen. Sie zersetzen sich so weit, dass man sie im Gegensatz zu vielen anderen ganzen Gewürzen essen kann. Sie können auch frische Curryblätter fein schneiden und in den letzten Minuten als leckeren Abschluss zu einem Gericht geben.
Gefrorene Blätter können genauso verwendet werden wie frische, aber tauen Sie sie zuerst auf, besonders wenn Sie sie frittieren, da das Eis beim Gefrieren noch mehr spuckt. Getrocknete Blätter können auch auf ähnliche Weise wie frische verwendet werden, aber denken Sie daran, dass sie weniger stark sind und Sie die doppelte Menge verwenden müssen, um den gleichen Geschmack zu erhalten. Obwohl getrocknete Blätter normalerweise im Ganzen zu Gerichten hinzugefügt werden, eignen sie sich auch gut zerkrümelt als Garnierung auf Gerichten wie Salat.
Um die beste Verwendung Ihrer Curryblätter zu erzielen, müssen sie richtig gelagert werden. Frische Blätter sollten bis zu einer Woche in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Danach verlieren sie ihre Potenz und du solltest sie entweder trocknen oder einfrieren. Gefrorene Blätter können in einem luftdichten Behälter bis zu drei Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Schließlich sollten getrocknete Blätter auch in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, um ihre Frische zu bewahren und sind normalerweise bis zu einem Jahr zum Kochen geeignet.