Maruya, ein leichter Snack, der am häufigsten von einem Snacker auf der Suche nach einer süßen Leckerei gegessen wird, sind Bananenstücke, die in Teig gebacken, frittiert und mit Zucker überzogen wurden. Sie werden auch Wegerich-Krapfen oder Bananen-Krapfen genannt. Maruya stammt ursprünglich von den Philippinen, wo das Gericht entweder als Snack oder leichte Mahlzeit gilt. Es wird oft von Straßenverkäufern und Lebensmittelverkäufern bei Outdoor-Events serviert. Nach dem Garen werden die gebratenen Bananenstücke gesüßt, indem sie in Zucker gewälzt werden.
Bevor sie für Maruya geschlagen werden, werden Bananen geschält und zum Frittieren in Formen geschnitten. Die Formen, in denen die Bananenkrapfen gekocht werden, variieren je nach Vorliebe, aber Köche schneiden die Früchte normalerweise in Form von Stäbchen oder Längsscheiben. Einige neuartige Maruya-Stücke werden sorgfältig in lustige Formen geschnitten, die beim Kochen einer Hand ähneln.
Zu den Zutaten im Teig, der verwendet wird, um die gebratenen Bananen oder Kochbananen zu beschichten, gehören trockene Zutaten wie Mehl, Salz und Backpulver und feuchte Zutaten wie Wasser und Eier. Sobald sie beschichtet sind, werden die panierten Bananen in Pflanzenöl frittiert. Um zu verhindern, dass die Maruya-Stücke anbrennen oder durchnässt werden, ist es wichtig, das Öl vor dem Kochen zu erhitzen und sicherzustellen, dass es heiß genug ist, um die Krapfen zu bräunen, aber nicht so heiß, dass der Teig verbrennt, ohne die Banane zu kochen.
Maruya werden meistens aus den gewöhnlichen süßen Bananen hergestellt, die die meisten Leute im Supermarkt kaufen, aber sie können auch aus Kochbananen hergestellt werden, die eine stärkere Cousine der Banane sind. Auf den Philippinen werden diese Kochbananen Sabas genannt. Wie Bananen werden stärkehaltige Kochbananen süßer, wenn sie reifen, und es sind oft diese süßen reifen Kochbananen, die in Maruya verwendet werden, wenn es keine süßen Bananen sind. Wie bei Bananen ist eine grüne Kochbanane eine unreife Kochbanane, und eine extrem reife Kochbanane hat eine schwarze Haut. Eine andere Variante von Maruya, Maruyang Camote genannt, verwendet Süßkartoffeln anstelle von Bananen in den Krapfen.
Neben seinem Status als gewöhnlicher Fast-Food-Snack wird dieses süße Gericht auch als Teil der traditionellen Weihnachtsgerichte in der philippinischen Kultur serviert. Die Philippinen sind eine Ansammlung von Inseln im westlichen Pazifischen Ozean, die zusammen das Land in Südostasien bilden, das als Republik der Philippinen bekannt ist. Die Küche dieses Landes hat starke Einflüsse aus einer Vielzahl von Kulturen, darunter chinesische, spanische und amerikanische Küche. Abgesehen von Kochbananen gehören Zitrusfrüchte und tropische Früchte wie Kokosnüsse und Mangos, gepökeltes Fleisch und eine große Auswahl an Meeresfrüchten zu anderen regionalen Zutaten, die auf den Philippinen häufig konsumiert werden.