Rava Dosa ist ein traditioneller indischer Frühstückspfannkuchen auf Mehlbasis. Es wird normalerweise mit Gemüse und Gewürzen gekrönt. Dosas sind dünne indische Pfannkuchen, die normalerweise aus leicht fermentiertem Teig hergestellt werden. Was Rava-Dosas von anderen Dosas unterscheidet, ist, dass sie aus einer Mehlsorte namens Rava hergestellt werden und vor dem Kochen nicht fermentieren müssen.
Im Volksmund zur Herstellung von Nudeln verwendet, wird Rava-Mehl bei der Herstellung von Rava-Dosas immer in Kombination mit einer anderen Mehlsorte verwendet. Reismehl oder Grießmehl sind die häufigsten Alternativen. Allzweckmehl kann auch mit den anderen beiden Mehlen kombiniert werden.
Ein Rava Dosa wird oft mit Ghee zubereitet, einer Art ungesalzener Butter, die häufig hausgemacht wird. Ghee wird hergestellt, indem die Sahne aus kochender Milch abgeschöpft wird. Die Sahne wird dann gerührt und geschmolzen, bevor sie abgeseiht wird.
Bei der Herstellung von Rava-Dosa-Teig werden die Mehle normalerweise mit Backpulver und Salz gemischt. Wasser wird hinzugefügt, bis der Teig dünn, aber nicht wässrig ist. Nach der Zubereitung wird es auf eine Tawa, eine Art Grillplatte, oder in eine gefettete Pfanne gegossen. Der Teig wird normalerweise zuerst in einem kreisförmigen Muster gegossen, damit er eine „O“-Form erzeugt. Dann wird es ein zweites Mal gegossen, um den offenen Raum auszufüllen, wobei auf eine gleichmäßige Verteilung geachtet wird, damit keine außergewöhnlich dicken oder dünnen Stellen auftreten.
Kleine Löcher zwischen dem „O“-förmigen Kreis und der Füllung bleiben jedoch erhalten. Das Ghee wird über diese Löcher und um die Ränder des Pfannkuchens gelegt. Es kann auch über die Oberseite des Pfannkuchens gebürstet werden. Wenn kein Ghee verfügbar ist, kann Öl verwendet werden.
Kreuzkümmel, Curryblätter oder Pfefferkörner werden häufig zu Rava Dosa hinzugefügt. Zwiebeln und grüne oder rote Chilis sind ebenfalls übliche Zutaten. Nüsse, insbesondere Cashewnüsse, werden ebenfalls häufig hinzugefügt. Gelegentlich kann Kokos enthalten sein.
Obwohl die Gewürze manchmal hinzugefügt werden, sobald die Rava Dosa zu kochen beginnt, können sie oft direkt dem Teig hinzugefügt werden. Die Samen werden normalerweise geröstet, bevor sie hinzugefügt werden, und die Chili- und Curryblätter können mit den Samen gebraten werden. Sobald die Gewürzmischung mit dem Teig vermischt ist, lässt man die fertige Mischung vor dem Kochen normalerweise bis zu einer Stunde ruhen, damit sich die Aromen verbinden können.
Rava-Dosas werden oft nach der Hälfte des Garvorgangs umgedreht. Dies sorgt für eine gleichmäßige goldene Färbung und eine knackige Textur. Sie können auch nur auf einer Seite knusprig gegart werden. Manchmal werden die Rava Dosas während des Kochens in eine dreieckige Form gefaltet. Sie werden oft mit Kokos-, Erdnuss- oder Ingwer-Chutney serviert.