Ein Broiler ist eine sehr heiße Wärmequelle, die zum schnellen Anbraten von Speisen oder zum Bereitstellen einer beständigen Quelle ausreichender Wärme zum langsamen Braten verwendet werden kann. Ein Drehspieß ist ein Spießröster, eine rotierende Stange, auf der Speisen montiert werden können, damit sie langsam und gleichmäßig geröstet werden. Ein Broiler-Drehspieß kombiniert beides und bietet eine Wärmequelle für einen traditionellen Drehspieß. Es sind viele Varianten des Grunddesigns erhältlich, von Industriemodellen, die eine große Menge an Speisen aufnehmen können, bis hin zu kleineren persönlichen Modellen, die zum Braten eines einzelnen Hähnchens oder eines kleinen Stücks Fleisch ausgelegt sind.
Rotisserie-Braten hat mehrere Vorteile. Die erste ist, dass das langsame Braten das Fleisch gart, ohne es auszutrocknen, da die Säfte auf natürliche Weise fließen können und das Essen während des Garens im Wesentlichen übergossen wird. Wenn zusätzliches Übergießen erforderlich ist, sind die Lebensmittel leicht zugänglich, da der Drehspieß geöffnet ist und das langsame Wenden alle Seiten des Fleisches zum Übergießen bereitstellt. Traditionell wurde das Rotisserie-Braten über offenem Feuer mit einem handgekurbelten Spieß durchgeführt. Ein moderner Drehspieß wird elektronisch angekurbelt und sorgt für eine langsame und gleichmäßige Bewegung während des gesamten Garvorgangs.
Obwohl einige Küchen weiterhin offenes Feuer verwenden, wodurch eine offene Feuerstelle entsteht, verwenden viele Grills für die Rotisserie, da sie sicherer und einfacher einzustellen sind. Eine Broiler-Rotisserie umfasst einen Broiler, der speziell für den Spießbraten entwickelt wurde, an dem er befestigt ist. Es kann die Form eines vollständig offenen und leicht zugänglichen Spießes über einem großen Tablett zum Auffangen von Säften und einem Broiler haben, oder er kann geschlossen sein, wie es oft bei einem kommerziellen Broiler-Drehspieß der Fall ist.
In einigen Fällen kann ein Broiler-Drehspieß im Innenbereich verwendet werden. Normalerweise ist eine ausreichende Belüftung sowie ein großer Freiraum erforderlich, da das Gerät bei längerem Kochen sehr heiß werden kann. Andere sind nur für die Verwendung im Freien bestimmt, und dies wird normalerweise an mehreren Stellen am Körper des Broilers-Drehspießes deutlich angezeigt. Ein Grillspieß im Freien kann als Broilergrill ausgestattet werden, mit einem Bereich, auf dem Lebensmittel direkt gegrillt werden können, und einem anderen zum Grillen.
Das Anrichten von Fleisch für das Braten am Drehspieß erfordert etwas Geschick. Es muss gut ausbalanciert und fest aufgespießt sein, damit keine Teile des Garguts herunterhängen und den Mechanismus verstopfen oder verkohlen, bevor das restliche Gargut gar ist. Das Gargut muss auch während des Garvorgangs überwacht werden, um sicherzustellen, dass es feucht genug ist und nicht anbrennt oder austrocknet. Wenn sie gut geröstet sind, haben Lebensmittel aus einem Grillspieß eine würzige, knisternde Haut und ein feuchtes, gut gewürztes Fleisch, das sich nicht fettig oder ölig anfühlen sollte.