Getrocknetes Rindfleisch ist auch als Beef Jerky bekannt, das auf verschiedene Arten zubereitet werden kann – einige mühsam und andere einfach. Mit einem speziellen Dörrgerät oder auch nur einem windigen Bereich und etwas Geduld kann traditionelles Dörrfleisch in einem halben Dutzend ethnischer Stile hergestellt werden, von Pionier- und Indianer-Pemmican bis hin zu Italien und Südafrika. Andere ziehen es vor, ihr Jerky von einem engagierten Hersteller herstellen zu lassen, sowie eine andere Art von intensiv verarbeitetem getrocknetem Rindfleisch, das in einem Glas geliefert wird, das als Chipped Beef bekannt ist. Dieses letztere Protein bildet das Herzstück eines berüchtigten US-Militärgerichts namens Creamed Beef over Toast.
Die ruckartige Art von getrocknetem Rindfleisch hält mehrere Monate, wenn es richtig gesalzen und mit der richtigen Menge Feuchtigkeit gelagert wird. Zuerst wird mageres Rindfleisch dünn geschnitten, leicht zerstoßen und mit einer Mischung aus Gewürzen wie Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz, Pfeffer, Worcestershire-Sauce, Sojasauce, Honig und Pfefferflocken aromatisiert. Um alle schädlichen Bakterien abzutöten, legen die Köche das Fleisch vor dem Würzen auch nicht länger als 15 Sekunden in einen Topf mit kochendem Wasser – ein Vorgang, der als Blanchieren bezeichnet wird.
Nachdem das Fleisch einen ganzen Tag im Kühlschrank mariniert hat, kann es auf verschiedene Weise zu würzigem getrocknetem Rindfleisch werden. Eine Möglichkeit besteht darin, die Scheiben auf die Gestelle eines Dörrautomaten zu stapeln, der in weniger als einem Tag ruckartig fertig werden kann. Eine andere moderne Methode, um Dörrfleisch mit traditionellem Geschmack zu erhalten, besteht darin, die Stücke langsam in einem Ofen bei niedrigster Temperatur zu backen. Die Stücke werden nicht auf ein Blech gelegt, sondern mit Zahnstochern, die durch ein Ende der Scheiben gesteckt werden, vom oberen Ofenrost aufgehängt. Um zu vermeiden, dass das Fleisch tatsächlich gekocht wird, anstatt es nur zu trocknen, empfiehlt Starkoch Alton Brown, die Scheiben in Reihen von Kaffeefiltern zu stapeln und die Stapel dann per Bungee-Seil an der Vorderseite eines laufenden Boxventilators zu befestigen. Dies dauert länger, bis das Fleisch getrocknet ist, aber es behält mehr Geschmack und Textur.
Chipped Beef ist vielleicht eine der bekanntesten Arten von getrocknetem Rindfleisch. Während des Zweiten Weltkriegs wurden diese verarbeiteten Trockenfleischscheiben verwendet, um die Truppen mit einer Mahlzeit namens Rahmbeef auf Toast zu füttern. Laut der Website der USS Little Rock beinhaltet das Navy-Rezept das Hinzufügen von getrockneten Rindfleischscheiben zu einer köchelnden Mischung aus Mehl, Milch, Pfeffer, Butter und Worcestershire-Sauce, die dann dampfend heiß über Toast oder einen englischen Muffin gegossen wird.
Obwohl getrocknetes Rindfleisch am gebräuchlichsten ist, werden regelmäßig andere Proteine verwendet, um diese lang anhaltenden Leckereien herzustellen. Wild, Truthahn, Büffel, Elch, Elch, Bison und Strauß sind übliche Substitutionen. Jeder produziert einen etwas anderen Geschmack und eine andere Textur.