Rosmarinmarinade ist eine Marinade, die einer Vielzahl von Fleischsorten einen unverwechselbaren Geschmack verleihen kann und wird oft für Hühnchen und Steak verwendet. Obwohl es in Lebensmittelgeschäften leicht erhältlich ist, ziehen es viele erfahrene Köche und Hobbyköche vor, ihre eigenen Versionen dieser Kräutermarinade zu mischen. Rosmarinmarinade, die von Grund auf neu hergestellt wird, besteht normalerweise aus Olivenöl, Honig, frisch gehacktem Knoblauch und schwarzem Pfeffer, gemischt mit gehacktem Rosmarin. Einige Köche fügen auch Sojasauce, Zitronensaft oder Worcestershire-Sauce hinzu, um den Rest der Aromen zusammenzubringen.
Das Kochen mit Kräutern hat oft die besten Geschmacksergebnisse, wenn die Kräuter frisch gepflückt und nicht getrocknet werden. Rosmarinzweige können normalerweise in Geschäften mit einer größeren Auswahl an frischen Gewürzen und Kräutern gekauft werden. Rosmarin von bester Qualität hat eine satte salbeigrüne Farbe ohne verfärbte Flecken. Einige Köche empfehlen, Rosmarinzweige in einer Eiswürfelschale aufzubewahren und sie in etwas Hühner- oder Rinderbrühe einzuweichen, um sie für die Verwendung in der Rosmarinmarinade vorzubereiten.
Beim Mischen von Rosmarin mit den restlichen Marinadenzutaten weisen die meisten Rezepte den Hauskoch an, die Blätter vorsichtig vom Rosmarinstiel zu ziehen und in viel kleinere Stücke zu hacken. Wenn der Rosmarin für eine größere Marinademenge gedacht ist, können die Blätter manchmal zeitsparend in einer Küchenmaschine gepulst werden. Einige Rezepte können auch verlangen, dass der gesamte Rosmarinstiel für eine bestimmte Zeit in den restlichen Zutaten eingeweicht wird, bevor er entfernt und mit der Fleischzubereitung fortgefahren wird.
Viele Köche verwenden diesen Marinadengeschmack sowohl wegen seines Nährwerts als auch wegen seines erfrischenden Aromas. Rosmarin ist eine gute Quelle für Kalzium, Eisen und Ballaststoffe. Da getrockneter Rosmarin während des Trocknungsprozesses manchmal spürbare Mengen dieser wichtigen Nährstoffe verlieren kann, werden generell frische Zweige empfohlen, um die beste Ernährung aus dieser Art von Kräutermarinade herauszuholen.
Eine gut gemischte Kräutermarinade sollte oft etwa 20 bis 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, bevor sie für das Fleischrezept der Wahl verwendet wird. Wie lange das Fleisch in der Rosmarinmarinade einweichen sollte, hängt oft von der Fleischsorte und der Garmethode ab. Mariniertes Hühnchen braucht normalerweise nur etwa 30 Minuten, bis der Rosmarin dem Fleisch einen guten Geschmack verleiht; Die Verwendung von Rosmarinmarinade für Steaks kann bei frisch zubereiteten Marinaden normalerweise bis zu 24 Stunden Kühlschrankzeit in Anspruch nehmen. Andere Rezepte, die Rosmarinmarinade enthalten können, sind oft die für Lachs, Lamm und Schweinefleisch.