Mehrere Länder der Welt wenden die uralte Methode an, Mahlzeiten direkt im Dreck zuzubereiten, von hawaiianischen Luau-Gruben bis hin zum finnischen Erdofenbraten namens Rosvopaisti. Die letztere Methode beginnt damit, dass am Morgen eine Grube ausgehoben wird, die dann mit Steinen oder Ziegeln ausgekleidet wird. Nachdem ein Feuer ins Rollen kommt, werden mariniertes Fleisch und Gemüse in Folie versiegelt und in das Loch fallen gelassen. Die Kohlen vom Feuer werden obenauf geschaufelt, um eine langsame, umlaufende Art des Kochens zu gewährleisten, die ungefähr bis zum Abendessen dauert, bis sie fertig ist.
Die für Rosvopaisti verwendete Fleischsorte variiert stark und hängt stark von den verfügbaren Ressourcen und der Anzahl der zu bedienenden Personen ab. Es wäre nicht ungewöhnlich, dass ein ganzes Lamm oder Kalb verwendet wird. Gebratene Portionen von Rind, Schwein, Hammel oder sogar Bär sind jedoch die typische Wahl – allein oder in Kombination. Während das Fleisch in Öl und Gewürzen wie Thymian, Rosmarin, Knoblauch, Salz und Pfeffer mariniert wird, wird das Loch gegraben. Es ist 1.5 bis 3 Fuß (ca. 0.457 bis 0.914 m) tief und breit genug, um das Protein und alle Gemüse aufzunehmen, die auch in die Grube geworfen werden.
Ein Feuer wird mit Holz auf der Grube gemacht, indem die Kohlen in das Loch fallen gelassen werden. Nachdem das Feuer weitgehend abgeklungen ist, wird etwa die Hälfte der Kohlen aus dem Feuer gegraben und beiseite gelegt. Heiße Steine werden in den Boden des Lochs gelegt.
Die Rosvopaisti-Pakete werden auf den Stein in der Grube gelegt, und dann wird der zusätzliche Haufen heißer Kohlen an seinen ursprünglichen Platz zurückgeschaufelt. Zum Schutz vor Rissen und zum Versiegeln der Säfte verwenden einige Köche auch Backpapier und folien dann die angefeuchtete Zeitung mit Bindedraht, um ihre Braten fest zu wickeln. Nachdem die Kohlen in die Grube zurückgeführt wurden, sollte ein Feuer am Brennen gehalten werden, um eine konstant hohe Hitze durch das Essen zu strahlen.
Für große Braten und kleine Tiere in Rosvopaisti dauert es Berichten zufolge von 8 bis 5 Uhr, um den Kern zu bilden und das Fleisch zu erhitzen – mit mindestens fünf Stunden, um das Fleisch allein zu kochen. Kartoffeln und anderes großes Gemüse benötigen jedoch weniger Zeit und sollten einige Stunden vor dem Essen in die Grube gegraben werden. Mit einem Fleischthermometer lässt sich feststellen, wann das Fleisch durchgegart ist. Für Rind- und Lammbraten braucht es eine Mitte bei 130 ° F (ca. 54 ° C), um mittel selten zu sein.