Tintenfischpfanne ist eine Art Fischgericht, das durch schnelles Braten von Tintenfischstücken bei starker Hitze zubereitet wird. Die meisten Pfannengerichte werden in einem Wok zubereitet, einer großen Pfanne im asiatischen Stil, die sich durch hohe, schräge Wände auszeichnet. Tintenfischpfanne ist in vielen asiatischen Ländern ein beliebtes Gericht, wird aber weltweit in verschiedenen Variationen genossen.
Viele Gerichte können als Tintenfischpfanne gelten; Sie haben möglicherweise keine Ähnlichkeit miteinander, abgesehen von der Anwesenheit von Tintenfischen und natürlich dem Kochstil. Das Anbraten von Speisen ist eine traditionelle chinesische Kochtechnik. Auch viele andere asiatische Länder, insbesondere Japan, Korea und Thailand, haben die Pfannenrührmethode übernommen. Die Popularität von Pfannengerichten hat sich von dort auf asiatische Köche auf der ganzen Welt ausgebreitet.
Tintenfische sind Meeresbewohner, die zur Familie der Kopffüßer gehören. Sie ähneln beim ersten Auftreten oft dem verwandten Oktopus, da auch sie acht Beine haben. Die Beine eines Tintenfisches sind jedoch paarweise aufeinander abgestimmt und werden durch zwei lange Tentakel und einen fast rechteckigen Körper ergänzt. Es wird angenommen, dass mehr als 300 Tintenfischarten in den Weltmeeren existieren, und Küstengemeinden bereiten ihn fast überall als Nahrungsquelle vor.
Fast alle Teile des Tintenfisches sind essbar. Das Fleisch gart am besten in Pfannengerichten, wenn es eher klein geschnitten ist, oft in Streifen oder Ringe. Tintenfischbeine sind hohl. In der Breite geschnitten ergeben sie Ringe, während Längsschnitte zu dünnen, schmalen Streifen führen. Der Hauptkörper ist normalerweise viel fleischiger und zeichnet sich durch ein dichteres, zäheres Fleisch aus. Der Tintenfisch kann ganz oder nur in Teilen in Pfannengerichten verwendet werden, je nach persönlichem Geschmack.
Köche, die Tintenfischpfanne zubereiten, müssen den Wok im Voraus vorbereiten. Dies beinhaltet normalerweise das Hinzufügen von Öl und Gewürzen, das Erhöhen der Hitze. Sobald der Wok rauchig heiß ist, werfen Sie den rohen Tintenfisch hinein und braten Sie ihn unter schnellem Rühren schnell an. Das Ergebnis sind blitzschnell gebratene Meeresfrüchte, die innerhalb von Minuten fertig sind.
Es gibt viele Möglichkeiten, gebratenen Tintenfisch zuzubereiten, sowohl innerhalb als auch außerhalb des Woks. Viele traditionelle asiatische Rezepte verwenden alle Teile des Tintenfischs, einschließlich des Tintenbeutels, der in den meisten Arten vorhanden ist. Tinte wird am besten verwendet, wenn sie frisch ist. In den meisten Fällen wurde die Tinte von kommerziell verkauften Tintenfischen bereits entfernt, da sie schnell verderben und Tintenfische während des Transports ruinieren können.
Gewürze und zusätzliche Zutaten können einen großen Beitrag zur Personalisierung eines Pommes-Pfanne-Gerichts leisten. Es ist üblich, dem Wok Gemüse und manchmal sogar anderes Fleisch hinzuzufügen. Saucen und Glasuren können auch dazu beitragen, bestimmte Aromen hervorzuheben. Es gibt nur sehr wenige definierte Regeln für das Kochen von Pfannengerichten, und die meisten haben viel mehr mit der Kochtechnik als mit der Zutatenliste zu tun.
Die Präsentation von Tintenfischpfannkuchen ist auch ein Ort für Innovationen. Traditionell wird das Gericht über Reis oder Nudeln serviert. Je nachdem wie herzhaft er ist, kann er auch pur serviert oder mit einem Gemüsesalat oder Kompott begleitet werden.