Roher Grünkohl wird häufig in Salaten, Rohkost-Smoothies und Roll-up- oder Wrap-Sandwiches verwendet. Es ist auch möglich, rohe Grünkohlchips herzustellen, indem man die Blätter in einem Dörrgerät dehydriert. Dieses Gemüse ist sehr nahrhaft und reich an einer Vielzahl von Vitaminen und Mineralstoffen. Grünkohl ist eine Kohlart, die mit Grünkohl, Rosenkohl und Blumenkohl verwandt ist. Es ist das ganze Jahr über erhältlich, hat aber in den kälteren Monaten Saison.
Eine der beliebtesten Verwendungen von rohem Grünkohl ist in Salaten oder gemischt mit anderem Gemüse. Die Kombinationsmöglichkeiten von Zutaten und Dressings sind nahezu endlos und können nach Geschmack und persönlicher Vorliebe angepasst werden. Der Schlüssel zu den meisten dieser Salate besteht darin, die Grünkohlblätter nach dem Waschen und Entfernen der Rippen fein zu hacken.
Bei einfachen rohen Grünkohlsalaten werden die Blätter zubereitet und mit einem Lieblingsdressing geworfen. Olivenöl, Zitronensaft und Salz ergeben ein Basisdressing, das durch Zugabe von Gewürzen wie Chilipulver verändert werden kann. Typische Toppings sind getrocknete Cranberries oder kleine Nüsse. Komplexere Salate enthalten Zutaten wie Mangos, Avocados und anderes Gemüse.
Das Dörren von rohen Grünkohlblättern in einem Dörrgerät ergibt eine gesündere Alternative zu frittierten oder gebackenen Kartoffelchips. Vor dem Dehydrieren können die Blätter in Olivenöl und Gewürzen für den Geschmack geworfen werden. Im Gegensatz zu einem herkömmlichen Backofen trocknet ein Dörrgerät Lebensmittel bei niedrigen Temperaturen und hält die Enzyme der Rohkost intakt. Ein Dörrgerät braucht ungefähr vier bis sechs Stunden, um Grünkohl-Chips herzustellen.
Das Hinzufügen von ein oder zwei Grünkohlblättern zu einem rohen Beeren- oder Gemüse-Smoothie fügt Nährstoffe hinzu. Smoothies können eine Option für Leute sein, die den Geschmack dieser Pflanze sonst nicht mögen, weil die anderen Zutaten sie überdecken. Anstelle von Brot, Tortillas und Pitas können auch große Grünkohlblätter verwendet werden, wenn Sie Roll-up- und Wrap-Sandwiches zubereiten.
Eine Tasse gehackter roher Grünkohl enthält insgesamt etwa 33 Kalorien mit vier Kalorien aus Fett. Rohkohl ist stark entzündungshemmend und hat eine sehr niedrige glykämische Last. Eine Portion von einer Tasse liefert das Doppelte der empfohlenen Tagesdosis an Vitamin A und ist eine ausgezeichnete Quelle für die Vitamine C, B6 und K. Dieses Lebensmittel enthält sehr wenig Cholesterin und gesättigte Fettsäuren und ist eine hochwertige Proteinquelle.
Viele Rohkohlrezepte sind in Rohkost-Kochbüchern verfügbar. Aufgrund seines hohen Nährwerts ist Grünkohl eine Grundzutat in der Rohkostküche. Auch Vegetariern und Veganern wird empfohlen, das Gemüse roh zu verzehren, da die Pflanze eine hochwertige Protein- und Vitaminquelle ist.
Obwohl roher Grünkohl in den meisten Produktbereichen das ganze Jahr über erhältlich ist, hat er im Herbst, Winter und frühen Frühling Saison, wenn das Wetter kälter ist. Frosteinwirkung kann sogar dazu beitragen, einige Sorten der Pflanze wie Red Russian zu versüßen. Vermeiden Sie den Kauf von Grünkohl, der vergilbt oder mit welkenden Blättern.