Russischer Fudge ist überhaupt nicht russisch, sondern stammt aus Schottland und England. Es ist ein schokoladenfreier Fudge, der hauptsächlich auf gesüßter Kondensmilch, Butter und goldenem Sirup basiert, um seine glatte, fudgy Konsistenz zu erreichen. Eine etwas härtere, zuckerhaltigere Version – genannt Tablette – lässt den goldenen Sirup weg. Diese Version des russischen Fudges hat Variationen bis in den Norden der Niederlande, wodurch dieser Fudge möglicherweise seinen Namen erhielt. Einige Köche stellen eine sehr einfache Version von russischem Fudge her, während andere Likör, Nüsse und aromatisierte Extrakte verwenden.
Das Aroma in russischem Fudge ist normalerweise goldener Sirup. Getreu seinem Namen ist dieser honigfarbene Süßstoff einfach eine blassere Version des beliebten britischen Leckerbissens, der als Sirup bekannt ist. Dunkler Sirup ist ungefiltert und hinterlässt einen tieferen, leicht scharfen Geschmack. Einige Bäcker bevorzugen goldenen Sirup, weil er leicht und zuckerhaltig ist, ohne einen bitteren Nachgeschmack. Die Hersteller machen es, indem sie Säuren mit Rohzucker mischen und dann die Mischung abseihen, um sie zu verfeinern und sie sehr blass zu machen.
Butter und gesüßte Kondensmilch verleihen russischem Fudge seine dichte, aber formbare Textur. Rezepte verlangen im Allgemeinen etwa 1 Teil Butter, gesüßte Kondensmilch und normale Milch. Die meisten Rezepte empfehlen Vollmilch, aber Köche können Milch verwenden, die nur 1 % Milchfett enthält. Magermilch ist jedoch im Allgemeinen zu dünn, um dem Fudge zu helfen, richtig zusammenzukommen, und kann eine relativ klebrige Konfekt ergeben.
Rezepte erfordern normalerweise auch etwa 6 Teile Kristallzucker, 1/8 Teil Goldsirup und eine Kappe Vanilleextrakt. Milch und Zucker werden normalerweise zusammen bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmt und ständig gerührt, bis sich der Zucker auflöst. Als nächstes werden Butter, Sirup, Extrakt und beide Milchsorten hinzugefügt. Während der Koch sich umrührt, sollte die Mischung sehr dick werden, wie Soße oder geschmolzenes Eis. Sobald der russische Fudge dick ist, kann er in eine Kuchenform oder Brownie-Form gegossen werden. Das Kühlen der Süßigkeiten über Nacht ergibt normalerweise dickes Fudge, das leicht seine Form behält.
Dies ist nur das grundlegendste Rezept für russischen Fudge. Viele Köche fügen auch etwa 1/8 Teil Brandy, Whisky oder Rum in verschiedenen Geschmacksrichtungen hinzu. Milde Aromen wie Apfel, Birne und Pfirsich funktionieren in diesem Rezept oft gut. Einzelpersonen können das Vanillearoma auch durch andere Aromen ersetzen, die sie mögen, von Orange und Himbeere bis Zimt. Nüsse können auch eine leckere Ergänzung zu russischem Fudge sein. Gehackte und geröstete Mandeln und Walnüsse sind ebenso beliebt wie Pekannüsse und Macadamianüsse.