Glutenfreier Fudge ist eine Schokoladensüßigkeit, die ohne Zutaten hergestellt wird, die mit dem Glutenprotein kontaminiert wurden, das in gewöhnlichen Getreidesorten wie Weizen, Gerste und Roggen enthalten ist. Alle Zutaten in glutenfreiem Fudge, wie Milch, Schokolade und Zucker, werden in Anlagen verarbeitet, die keine glutenhaltigen Lebensmittel verarbeiten. Gluten kann für viele Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie ein gefährliches Protein sein. Daher ist es hilfreich, sicherzustellen, dass ein Fudge als glutenfrei zertifiziert ist, um allergische Reaktionen zu reduzieren. Da Laktose, der in Milchprodukten enthaltene Milchzucker, in Größe und Struktur dem Gluten sehr ähnlich ist, sind einige Fudge-Mischungen auch milchfrei, um Symptome einer Milchallergie zu vermeiden.
Fudge wird oft mit natürlich glutenfreien Zutaten wie Milch, Zucker und Schokolade hergestellt; Diese Zutaten können jedoch oft mit Gluten kontaminiert sein, wenn sie in Anlagen verarbeitet werden, die mit jeglicher Form von glutenhaltigen Zutaten umgehen. Eine Anlage, die auch Weizen, Gerste und Roggen verarbeitet, kann Zutaten wie Milch und Schokolade verunreinigen. Zertifizierte glutenfreie Schokolade, oft in Form von Backschokolade oder Kakaopulver, ist der Hauptbestandteil von glutenfreiem Fudge. Die andere Hauptzutat, Zucker, kommt oft in Form von verdampftem Rohrsirup vor.
Selbstgemachter Fudge kann glutenfrei hergestellt werden, sofern die Zutaten von einer unabhängigen Allergieagentur, die sich auf glutenfreie Produkte spezialisiert hat, als glutenfrei zertifiziert wurden. Honig ist ein gebräuchlicher glutenfreier Süßstoff, der als Zuckerersatz in hausgemachtem glutenfreiem Fudge verwendet wird. Diese Substitution führt zu einem reichhaltigen Schokoladenfondant mit weniger Zucker. Butter, eine häufige Zutat in Schokoladen-Fudge-Rezepten, muss auch als glutenfrei zertifiziert sein, da dieses Lebensmittel oft mit Weizenzutaten verarbeitet werden kann. Fudge-Rezepte, die Butterersatz verwenden, wie ein natürlich glutenfreies Öl wie Kokosöl, sind hilfreich, um den Verzehr des schädlichen Glutenproteins zu vermeiden.
Der Milchzucker, der Laktose genannt wird, kann in Größe und Struktur dem Gluten sehr ähnlich sein, und viele Menschen mit Glutenintoleranz oder Zöliakie leiden auch an einer Form von Laktoseintoleranz. In diesem Fall kann ein milchfreier Fudge genauso wichtig sein wie ein glutenfreier Fudge. Milchfreie Milch, die verwendet werden kann, sind Kokos-, Mandel- oder Sojamilch. In glutenfreien Fudge-Mischungen ist oft ein milchfreies Milchpulver in der Verpackung enthalten, um dieses häufige Allergen zu vermeiden. Allergenfreie Fudge-Mischungen können auch andere übliche allergische Lebensmittel wie Nüsse weglassen, um weitere Symptome einer Lebensmittelallergie zu vermeiden.