San Francisco Sauerteigbrot ist ein Sauerteigbrot, das mit einer für San Francisco einzigartigen Vorspeise hergestellt wird. Entgegen der landläufigen Meinung muss San Francisco Sauerteigbrot nicht unbedingt in San Francisco hergestellt werden, da die Vorspeise in die ganze Welt verschickt werden kann und normale Bäcker es tatsächlich über mehrere Spezialunternehmen bestellen können, die Sauerteigstarter liefern. Diese Art von Sauerteig ist unter Brotfans berühmt geworden und ist ein allgegenwärtiges Angebot in Bäckereien und Restaurants in San Francisco.
Sauerteigbrote werden mit natürlich fermentierten Vorspeisen hergestellt. Interessant an solchen Broten ist, dass die Vorspeise einzigartig in der Region ist, in der sie angebaut wird, da sie aus lokalen Hefen und Bakterien besteht. Dadurch schmecken Sauerteigbrote aus aller Welt je nach Herkunft der Vorspeise auch bei gleicher Zubereitung radikal anders. Die Vorspeisen einiger Regionen der Welt sind für ihren Geschmack und ihre Leistung berühmt geworden, und San Francisco ist ein solches Beispiel.
Die Geschichte von San Francisco Sauerteig begann mit dem Goldrausch, als zahlreiche unternehmungslustige Bäcker begannen, Bäckereien zu eröffnen, um hungrige Goldgräber zu versorgen. Viele dieser Bäckereien stellten Sauerteigbrot nach französischer und italienischer Tradition her, mit Vorspeisen, die sie selbst anbauten, und San Franciscos Sauerteige erwiesen sich als ungewöhnlich köstlich, mit einer zarten Textur und einem komplexen Geschmack, der die Stadt berühmt machte. Neben der Vorspeise enthält das Sauerteigbrot aus San Francisco Mehl, Salz und Wasser, wobei einige Bäckereien auch eine kleine Menge Öl hinzufügen.
Im 20. Jahrhundert entstanden vier Bäckereien als Könige von San Francisco Sauerteigbrot: Colombo, Parisian, Toscano und die Boudin Bakery. Heute sind die ersten drei unter einem Dachunternehmen vereint, obwohl sie aktiv miteinander konkurrieren, und Boudin Bakery bleibt unabhängig. Mehrere dieser Bäckereien behaupten, Vorspeisen aus dem späten 1800. Jahrhundert zu verwenden, die jeden Morgen ihre Vorspeise auffrischen, um auf traditionelle Weise eine neue Charge Brot zuzubereiten. Diese Bäckereien liefern San Francisco Sauerteigbrot in ganz Nordkalifornien und versorgen San Francisco mit Brot.
Die berühmte Vorspeise für San Francisco Sauerteigbrot enthält eine Reihe spezieller Hefen und Bakterien. Eine Hefe, Candida humilis, scheint in San Francisco einzigartig zu sein, ebenso wie das dominante Lactobacillus-Bakterium Lactobacillus sanfrancisco. Die einzigartige Kombination lokaler Hefen und Bakterien wird auch durch den genauen Standort in der Stadt beeinflusst, in dem die Vorspeise kultiviert wird, was erklärt, warum Hausköche in San Francisco eine Reihe von Sauerteigen herstellen können, wenn sie ihr Brot von Grund auf neu backen.