Schokoladen-Buttercreme-Zuckerguss ist eine beliebte Art der Glasur, die am häufigsten für Kuchen und Cupcakes verwendet wird. Seine Hauptzutaten sind Butter und Schokolade. Bäcker, die Variationen dieses Rezepts herstellen, können die verwendete Schokoladensorte ändern oder Aromen hinzufügen, die den Geschmack der Schokolade ergänzen, um den Zuckerguss weiter zu verbessern.
Die einfachste Version des Schokoladen-Buttercreme-Zuckergusses verwendet Butter, geschmolzene ungesüßte oder halbsüße Schokolade, Vanilleextrakt, Milch und Puderzucker. Einige Bäcker mischen Backfett ein, aber die verwendete Backfettmenge sollte die verwendete Buttermenge nicht überschreiten. Ein Buttercreme-Zuckerguss muss auf Butter basieren. Mit einem elektrischen Mixer rahmt der Bäcker die Zutaten zusammen, bis sie miteinander verbunden und luftig sind. Das fertige Produkt sollte gekühlt bleiben, damit die Glasur fest werden und die Frische erhalten bleibt.
Wenn Sie die im Rezept verwendete Schokoladensorte oder -menge ändern, entstehen unterschiedliche Glasurvariationen. Ein dunkler Schokoladen-Buttercreme-Zuckerguss zum Beispiel verwendet mehr geschmolzene ungesüßte Schokolade, um den bitteren Schokoladengeschmack zu intensivieren. Weiße Schokoladen-Buttercreme-Zuckerguss ersetzt geschmolzene weiße Backschokolade anstelle der ungesüßten Schokolade. Bäcker verwenden in ihren Rezepten jedoch normalerweise keine gesüßte Milchschokolade, da die Süße dieser Schokoladensorte den Zuckerguss wahrscheinlich zu süß machen würde, um den Geschmackssinn des Durchschnittsmenschen anzusprechen.
Anstatt die Art der verwendeten Schokolade zu ändern, kann sich ein Bäcker auch dafür entscheiden, das Grundrezept für Schokoladen-Buttercreme-Zuckerguss zu ändern, indem er andere Aromen hinzufügt, die die Schokolade ergänzen. Kaffee ist beispielsweise eine übliche Zugabe. Wenn eine kleine Menge Instant-Kaffeepulver oder Espresso verwendet wird, verstärkt dies den Schokoladengeschmack, ohne zu sehr nach Kaffee zu schmecken. Bäcker, die den Kaffeegeschmack neben dem Schokoladengeschmack gezielt hinzufügen möchten, können entweder mehr Kaffeepulver hinzufügen oder die Milch, die sie sonst verwenden würden, durch starken gebrühten Kaffee ersetzen.
Aromatisierte Öle, wie solche, die verwendet werden, um Schokoladensüßigkeiten Geschmack zu verleihen, können dem Zuckerguss ebenfalls zugesetzt werden, um den Geschmack zu verändern. Der Bäcker muss nur ein paar Tropfen Minz-, Orangen- oder Himbeeröl hinzufügen, um diesen zusätzlichen Geschmack zu entfalten. Fans der Kombination von Schokolade und Erdnussbutter können eine Schokoladen-Erdnussbutter-Buttercreme herstellen, indem sie nach Belieben cremige Erdnussbutter einschwenken. Die Erdnussbutter sollte jedoch in kleinen Mengen hinzugefügt werden, da die Zugabe von zu viel die Glasur zu weich macht.
Während Weiß-, Gelb- und Schokoladenkuchen die häufigsten Desserts sind, die mit Schokoladen-Buttercreme-Zuckerguss gekühlt werden, funktioniert diese Art von Zuckerguss auch gut mit anderen Optionen. Ein Bäcker kann stattdessen einen einzigartigen Kuchengeschmack wie Banane oder Mandel verwenden. Er oder sie kann die Glasur auch für andere Desserts verwenden, einschließlich Cupcakes, Brownies und Kekse.