Trockener Hüttenkäse, auch Quark oder Bauernkäse genannt, ist Hüttenkäse, dem nach der Käsebildung keine zusätzliche Milch zugesetzt wird. Normalerweise aus Kuhmilch, aber auch aus Ziegenmilch hergestellt, ist dieser Käse besonders in der ungarischen, russischen und ukrainischen Küche verbreitet. Bei der Herstellung von gewöhnlichem Hüttenkäse werden am Ende Salz und Sahne oder Milch hinzugefügt, um dem Hüttenkäse die bekannte Textur von Käse zu verleihen, der in einer cremigen Flüssigkeit suspendiert ist. Das Verfahren zur Herstellung dieses Käses ist im Wesentlichen das gleiche wie bei der Herstellung von typischem Hüttenkäse aus einem Lebensmittelgeschäft, außer dass der letzte Schritt des Hinzufügens der gesalzenen Milch oder Sahne übersprungen wird. So bleibt nur der Quark übrig, dem die Molke entzogen wurde.
Obwohl dieses Produkt, manchmal auch als trockener Quark-Hüttenkäse bekannt, eine Zutat in einer Reihe von Rezepten ist, darunter Aufläufe, Nudelgerichte und Desserts, kann es schwierig sein, es zu finden. Der wahrscheinlichste Ort, um trockenen Hüttenkäse zu finden, ist in Lebensmittelgeschäften, die viele lokale und handwerkliche Produkte führen. Einige Lebensmittelhändler, die das Produkt nicht im Geschäft führen, können es bestellen. Wenn dieses Produkt nicht ohne weiteres erhältlich ist, kann es zu Hause hergestellt werden, indem die Flüssigkeit von im Laden gekauftem Hüttenkäse mit einem Käsetuch abgelassen wird.
Trockener Hüttenkäse wird häufig in Lebensmitteln gefunden, die von herzhafter Tomatensauce oder Speck bis hin zu süßen und säuerlichen Desserts wie Vanillepudding, Zitrone oder süßen Beeren reichen. Diese Zutat wird in gefüllten Gerichten wie Lasagne, Nudelknödel und Blintzes bevorzugt, da die geringere Feuchtigkeit verhindert, dass sie flüssig wird. Da dem Käse am Ende des Prozesses keine Milchprodukte zugesetzt werden, bleibt er ein laktosefreies Lebensmittel, das von den meisten Menschen verzehrt werden kann, die empfindlich auf den Milchzucker Laktose reagieren.
Dieser Käse hat einen milden Geschmack, der ihn vielseitig genug macht, um mit vielen anderen Aromen kombiniert zu werden. Trockener Hüttenkäse hat einige Ähnlichkeiten mit Ricotta, obwohl er nicht wie Ricotta aus Molke hergestellt wird. Zusätzlich zu seiner Verwendung in Rezepten, die ausdrücklich danach verlangen, kann dieser Käse auch Hüttenkäse ersetzen, wenn das Gericht von weniger Feuchtigkeit profitieren würde.
Obwohl trockener Hüttenkäse und Bauernkäse im Allgemeinen austauschbar sind, pressen einige Molkereimarken ihren Bauernkäse in Blöcke. Dieser Prozess kann dazu führen, dass der Hüttenkäse bis zu einem gewissen Grad seinen einzelnen Bruch verliert und eine Textur bildet, die einem krümeligen Mozzarella ähnelt. Einige Köche stellen fest, dass die Textur dieses leicht gepressten Käses bei Rezepten, die trockenen Quark erfordern, nicht so gut funktioniert.