Seidentofu ist eine zarte Form von Tofu, die häufig als Alternative zu Milchprodukten in einer Vielzahl von Gerichten verwendet wird. Tofu wird aus Sojabohnenquark hergestellt, der zuerst zu Sojamilch verarbeitet und dann zu einer dicken Tofu-Substanz geronnen wird. Tofu wird normalerweise in Blöcken verkauft, die in Wasser verpackt sind, um die Frische während der Lagerung zu bewahren. Seidentofu sowie normaler und fester Tofu ist ein asiatisches Lebensmittel, das als proteinreiche Alternative zu Fleisch und Milchprodukten weltweit immer beliebter wird.
In Asien, wo er seinen Ursprung hat, ist Tofu ein fester Bestandteil vieler Gerichte und kulinarischer Traditionen. Es ist seit mehr als 2,000 Jahren Teil der asiatischen Esskultur und wurde zuerst in China kreiert. Der Begriff Tofu ist der japanische Name und der gebräuchlichste Name im Westen. In China wird dieses Essen häufiger als Doofu bezeichnet.
Seidentofu wird nach einem etwas anderen Verfahren hergestellt als bei festem und normalem Tofu. Es erfordert eine spezielle Form von Magnesiumchlorid namens Nigari, die aus Meerwasser gewonnen wurde. Der Nigari in Kombination mit frischer Sojamilch lässt die Sojamilch gerinnen und zu seidigem Tofu fest werden. Das Magnesiumchlorid und die frische Sojamilch werden auf einer niedrigen Hitzequelle zusammengerührt, um die Gerinnung der Sojamilch und die Bildung des Tofus zu fördern. Frisch zubereiteter Seidentofu hat eine zarte, cremige Textur und wird oft roh in Kombination mit einer leichten Sojasauce und einem aromatisierten Salz gegessen.
Seidentofu ist fettarm und proteinreich, was ihn zu einem beliebten Bestandteil der modernen, gesundheitsbewussten Ernährung macht. Obwohl es von allen Tofus den fettärmsten ist, kann Seidentofu auch in „leichten“ Versionen gefunden werden, die ein noch niedrigeres Verhältnis von Fett zu Protein haben als normaler Seidentofu. Tofu ist auch reich an B-Vitaminen und Eisen.
Die leichte, cremige Textur von Seidentofu kann problemlos zu Gerichten und Desserts hinzugefügt werden, um milchfreie Versionen von Lieblingsgerichten zu kreieren. Es kann zum Füllen einer Sahnetorte verwendet werden; um eine cremige Textur in Lasagne und Käsekuchen zu schaffen; oder zu Saucen, Salatdressings, Suppen und Eintöpfen hinzugefügt werden. Obwohl er wie normaler Tofu in Blöcken verkauft wird, neigt Seidentofu dazu, bei der Handhabung oder Verwendung in Gerichten auseinanderzufallen. Es ist ideal für cremige Gerichte, aber weniger gut geeignet für die Verwendung in Pfannengerichten oder anderen Rezepten, bei denen der Tofu seine Form behalten soll.