Oloroso ist der Name eines alkoholischen Getränks, das auch als Sherry oder Likörwein bekannt ist. Sherry wird hergestellt, indem weiße Trauben fermentiert werden und dann Brandy hinzugefügt wird, ein destillierter Wein mit hohem Alkoholgehalt. Oloroso ist das spanische Wort für „duftend“ und gilt aufgrund seines Alterungsprozesses als einer der geschmacksintensiveren Sherrys. Der Sherry wird absichtlich oxidiert oder der Luft ausgesetzt, was das Endprodukt dunkler und süßer macht als andere angereicherte Weine. Oloroso-Wein wurde als nussig im Geschmack beschrieben und besitzt einen Hauch von Vanille, Frucht und Karamell.
Die süßesten Olorosos werden Cream Sherrys oder Oloroso Dulce genannt und werden normalerweise nach dem Abendessen als Wein zum Dessert serviert. Trockenere Olorosos werden oft mit Hartkäse oder Oliven kombiniert und vor dem Essen als Aperitif serviert, ein alkoholisches Getränk, das vor dem Essen getrunken wird, um den Appetit anzuregen. Ein trockener Oloroso wird am besten gekühlt serviert, während süßere Oloroso normalerweise näher an Raumtemperatur serviert werden.
Die meisten Olorosos werden in Andalusien, Spanien hergestellt. Es ist eine Region, sagen einige Historiker, die seit über 1,000 Jahren Likörwein produziert. Die drei Arten von weißen Trauben, die zur Herstellung von Olorosos verwendet werden, sind Palaminos für trockene Sherrys, Moscatels, eine Sorte, die für süßere Sherrys verwendet wird, und eine Sorte namens Pedro Ximenez, eine sehr süße Traube, die in kleinen Mengen verwendet wird, um mit anderen für Creme-Sherrys zu vermischen. Pedro Ximinez oder PX Olorosos sind die dicksten Sherrys und werden häufiger als Dessertsauce denn als Getränk verwendet.
Spanische Sherrys werden mindestens drei Jahre und höchstens mehrere Jahrzehnte in Eichenfässern, Botas genannt, gereift. Die Methode, mit der die Botas gestapelt werden, wird traditionell Solera genannt. Die Fässer sind pyramidenförmig angeordnet, wobei die älteren auf dem Boden stehen. Der Oloroso wird aus der ältesten Bota, der Solera Bota, gegossen, und die Fässer weiter oben mit dem neueren Wein füllen das untere Fass auf. Auf einer Oloroso-Flasche ist kein Jahrgang angegeben, da ein Teil des Weins Hunderte von Jahren alt sein kann und der andere Teil sehr jung sein kann.
Ein Oloroso kann auch als Kochsherry verwendet werden. In der spanischen Küche werden kleine Gerichte namens Tapas mit Getränken in Restaurants serviert, die Tapas-Bars genannt werden. Es gibt viele Tapas-Gerichte, die Olorosos in einer Sauce verwenden. Sie werden auch oft allein getrunken oder mit spanischen Wurstwaren wie Jamon, einem Schinken aus Serrano, kombiniert.