Grits sind historisch als Lebensmittel des Südostens der Vereinigten Staaten bekannt, aber es gibt sie in der einen oder anderen Form viel länger als in den USA. Sie sind ein traditionelles Frühstücksessen aus gemahlenen getrockneten Maiskörnern. In der Konsistenz sind sie eher wie Sahne aus Weizen.
Den ersten Siedlern in den USA wurde von den freundlichen Indianern „Rockahominie“ angeboten, und diese Mischung aus getrocknetem Mais hielt wahrscheinlich viele der Siedler in diesen kalten Wintern am Leben. Hominy Grütze wird aus Mais hergestellt, der in schwachem Laugenwasser eingeweicht wurde, damit die Körner aufquellen. Anschließend werden die Kerne getrocknet und gemahlen. Grütze war während der Weltwirtschaftskrise auch ein wichtiger Bestandteil der südlichen Ernährung, da sie billig sind und nur Wasser und vielleicht etwas Öl oder Butter erfordern.
Obwohl manche Leute Grütze entweihen, indem sie Zucker und Butter darüber geben, wie bei Haferflocken, enthält eine richtige Schüssel Butter, Salz und schwarzen Pfeffer zum Würzen. Sie sind eher herzhaft als süß. Die Leute haben ihren individuellen Geschmack, manche bevorzugen eine dünnere Konsistenz, manche mögen eine Konsistenz fast wie Polenta – also gut zum Schneiden, mit anderen Worten. Eine Verwendung für Reste ist tatsächlich das Schneiden von kaltem Grütze wie Brot und das Braten der Scheiben.
Grütze ist im Süden auch abseits des Frühstückstischs beliebt, und Käsegrütze kann auf einem Abendessentisch mit Schweinekoteletts oder Schinken erscheinen. In den Carolinas sind Gerichte mit Garnelen und Käse zu jeder Tageszeit beliebt, besonders aber zum Frühstück. Aufläufe mit ihnen sind auch im Südosten weit verbreitet.
Je nach Sorte brauchen Grütze etwa 15-20 Minuten zum Garen. Sie werden normalerweise abgepackt geliefert und der Koch muss sich nur an die Anweisungen halten. Grits sind auch in einigen arbeitenden Schrotmühlen erhältlich. Wenn sie gekocht werden, ist das Würzen der wichtigste Schritt. Viele Leute haben das Gefühl, dass nichts, absolut nichts schlimmer ist als langweilige Körner. Sie brauchen ziemlich viel Salz, um wirklich gut zu sein. Pfeffer kann auch hinzugefügt werden, oder die Gäste können ihn beim Servieren hinzufügen.
Nach dem Kochen werden die Grütze in Schüsseln geschöpft und mit einem schönen Stück Butter bestrichen. Die Butter schmilzt und es entsteht ein wirklich köstliches Gericht.
Grütze kann auf verschiedene Arten serviert werden, mit zahlreichen Beilagen, darunter Käse, Speck, Tomaten, Soße, Garnelen, Hühnchen, Schinken und andere Zutaten. Sie sind ein köstliches, preiswertes Komfortessen, das es wert ist, probiert zu werden.