Sevai ist eine Art südindischer Reisnudeln, die pur gegessen oder als Basis für die aufwendigere indische Küche verwendet werden können. Indische Hausköche machen Sevai normalerweise aus Parboiled-Reis, der durch eine spezielle Nudelpresse extrudiert wird. Seine Textur erhält Sevai durch Reispaste, die in einem Dampfgarer weiter aufgeweicht wurde. Diese Nudeln werden normalerweise mit kleinen Mengen Öl gegessen und sind in vielen indischen Haushalten sowohl zum Abendessen als auch zum Frühstück beliebt.
Santhakai bezieht sich auf eine andere Methode zur Herstellung dieser Art von Reisnudeln. Anstelle von Reis wird santhakai normalerweise aus Weizen oder einer Mehlsorte namens Ragi hergestellt. Der Prozess der Herstellung von Grund auf ist dem der Herstellung von Sevai sehr ähnlich. In einigen Gebieten Indiens werden die Begriffe für die gleichen Nudelsorten austauschbar verwendet. Experten der indischen Küche behaupten, dass die beiden Gerichte aufgrund der unterschiedlichen Rohstoffe getrennt sind.
Reisnudeln sind in der indischen Ernährung aufgrund ihrer Vielseitigkeit und Fähigkeit, sich gut mit verschiedenen Geschmacksrichtungen zu mischen, weit verbreitet. Nudeln gehören neben Gemüse zu den Grundnahrungsmitteln der traditionell vegetarischen indischen Küche. Zitrone und Kokos sind beliebte Geschmacksrichtungen für Sevai.
Um Reis-Sevai von Grund auf zuzubereiten, beginnt der Hauskoch damit, den Reis zu kochen und ihn dann einzuweichen, bis er weich genug ist, um zu einer Paste püriert zu werden. Obwohl getrocknetes, zubereitetes Sevai in indischen Spezialgeschäften zu finden ist, empfehlen erfahrene indische Köche, mit Reis zu beginnen, da der Geschmack des resultierenden Sevai authentischer ist. Die Herstellung von Reispaste für Sevai ist der arbeitsintensivste Teil des Prozesses, aber Mischen und Kneten sind für ein gutes Endergebnis unerlässlich.
Viele indische Hobbyköche mahlen den eingeweichten Reis und kochen ihn dann, bis er einer sehr dicken Paste ähnelt, die einem Brotteig ähnelt, den sie dann leicht abkühlen und kneten. An diesem Punkt wird Salz für den Geschmack eingemischt und Öl hinzugefügt, um zu verhindern, dass die Paste an den Innenseiten des Dampfgarers oder der Nudelmaschine klebt. Der Hauskoch rollt den Teig dann zu kleinen runden oder ovalen Kugeln, die leichter durch den Extruder passen.
Bevor die Teigkugeln durch den Nudelextruder laufen können, müssen sie ca. 15 Minuten gedämpft werden. Dieser Schritt ist wichtig, um diesen Reisnudeln ihre einzigartige Textur zu verleihen. Die fertigen Nudeln können dann mit zusätzlichen Aromen wie Kokosraspeln, Curry, Zitronenschale und Sesamöl gemischt werden.