Zwiebel-Chutney ist eine Art Chutney, die Zwiebeln als Hauptzutat verwendet. Chutneys sind ein wichtiger Bestandteil der traditionellen indischen kulinarischen Traditionen, wo sie zu einer Vielzahl von Gerichten zubereitet werden. Das Wort Chutney ist eine englische Interpretation des indischen Wortes Chatni, ein Begriff, der verwendet wird, um eine süße, starke Sauce zu identifizieren, ähnlich wie Relish. Chutneys wurden im Westen durch die Briten populär gemacht, die sie als Genussmittel aus Indien importierten.
Die Briten führten im 1600. Jahrhundert erstmals Chutney in den Westen ein. England und Frankreich nahmen das Konzept des Chutneys auf und begannen, verschiedene Rezepte und Sorten zu entwickeln. Es wurde in Amerika populär, insbesondere im Süden, wo es zu einer üblichen Beilage zu Fleischgerichten wurde.
Für Chutneys gibt es kein festes Rezept, auch nicht für das Zwiebelchutney, sondern es handelt sich um eine traditionelle Sauce, die viele Variationen haben kann. Chutneys, die man in Lebensmittelgeschäften und auf Märkten kennt, haben in der Regel eine geleeartige Konsistenz. Diese Chutneys werden auch als Konserve hergestellt, und die Rezepte verwenden Essig und Zucker, um den Verderb zu verhindern. In traditioneller kulinarischer Tradition wurde Chutney nicht als Konserve hergestellt, sondern sollte innerhalb weniger Tage nach der Zubereitung verzehrt werden. Es hat tendenziell weniger Zucker und Essig und hat eine flüssige Konsistenz, die eher einer Soße als einem Gelee ähnelt.
Das Wort Chatni ist ein in Indien verwendeter Begriff, der sich auf das Zerkleinern bezieht, da viele der Gewürze, die in traditionellen Chutneys verwendet werden, zerkleinert werden mussten. Neben Zwiebeln erfordern Zwiebel-Chutney-Rezepte eine Vielzahl von Gewürzen wie Kreuzkümmel, Senfkörner, Chilipulver, Paprika, frischen Ingwer und Nelken – um nur einige der traditionellsten zu nennen. Andere häufig enthaltene Zutaten sind Tomatenmark für Farbe, Zitronensaft, Essig, Zucker, Salz, Öl und Butter in einer endlosen Reihe von Kombinationen.
Zwiebelchutney kann aus jeder Zwiebelsorte hergestellt werden, einschließlich süßer Zwiebeln, weißer Zwiebeln, roter Zwiebeln, Schalotten, Frühlingszwiebeln oder einer Kombination verschiedener Sorten. Rezepte, die rote Zwiebeln als Basis verwenden, ergeben ein dunkles, sattes Burgunder-Chutney, während weiße Zwiebeln ein blasseres Ergebnis liefern. Zwiebel-Chutney-Rezepte können je nach individuellem Geschmack und Vorlieben feurig scharf, leicht scharf oder gar nicht scharf sein. Es wird oft verwendet, um Fleisch, Käse, Currygerichte und andere Kombinationen zu begleiten, die der Koch wählt.