Papad ist eine indische Vorspeise oder ein Snack. Der Name dieses Lebensmittels leitet sich vom Wort Papadum ab. Es ist eine Art Fladenbrot oder Waffel. Papad ist rund und kann auf verschiedene Weise erhitzt oder zubereitet werden. Papad kann aus einer Vielzahl von Grundzutaten hergestellt werden, bei denen es sich im Allgemeinen um Stärken handelt.
Obwohl international geschätzt, sind diese Waffeln oder indischen Fladenbrote vor allem in Nordindien beliebt. Der Begriff für die Küche wurde in dieser Region auf „Papad“ abgekürzt. Es ist eines der grundlegendsten und bedeutendsten Elemente der südasiatischen Gastronomie.
Papad besteht aus einem oder einer Kombination der folgenden: Reis, Mehl, Linsen, Kartoffeln, Kichererbsen oder schwarzes Gramm. Schwarzes Gramm, auch bekannt als Urad oder schwarze Linse, ist keine echte Linse. Es ist eigentlich eine Bohne. Zu einer Paste gemahlen ist die Textur oder Black Gram ideal für Papad.
In Nordindien werden diese Cracker oft aus Linsen hergestellt. Eine Linse ist eine Hülsenfrucht mit Ursprung in Indien, wie das schwarze Gramm. Welches Kohlenhydrat auch immer verwendet wird, es wird normalerweise gemahlen oder püriert und mit anderen Zutaten vermischt. Salz und Erdnussöl werden normalerweise hinzugefügt, unabhängig davon, was sonst noch im Teig ist. Es ist im Allgemeinen ein protein- und ballaststoffreiches Gericht.
Dieser indische Leckerbissen ist sehr aromatisch. Es kann mit vielen Gewürzen gewürzt werden, die viel Duft verströmen. Schwarzer Pfeffer ist eine beliebte Wahl, ebenso wie Chili und Kreuzkümmel, die ihm einen rauchigen Geschmack verleihen. Auch Knoblauch wird oft verwendet. Die Kombination dieser und ähnlicher Gewürze wird oft gemeinsam als indische Gewürze bezeichnet.
Nachdem der Snack mit Salz und Erdnussöl zu einem Teig verarbeitet wurde, wird er normalerweise gebraten oder geröstet. Es kann auch natürlich getrocknet, geröstet oder sogar in der Mikrowelle erhitzt werden. Sie sind am knusprigsten, wenn sie frittiert werden, und werden auf diese Weise meistens in amerikanisch-indischen Restaurants serviert.
Papad hat eine runde Form, ist aber nie perfekt rund. Es kann klein oder groß sein. Als kleine Waffeln serviert, kann Papad wie ein Chip gegessen werden. Wenn es zu größeren, weicheren Waffeln verarbeitet wird, kann es als Umhüllung verwendet werden, um andere Füllungen zu halten. In diesem Fall ist es eher ein Fladenbrot.
Die indischen Waffeln können in eine Vielzahl von Belägen oder Dips getaucht oder mit ihnen bestrichen werden. Chutney ist eine beliebte Wahl. Chutney, ein klobiger Dip mit Inhalten wie Obst, Gemüse, Gewürzen und Joghurt, wird oft mit Papad als Vorspeise vor einem indischen Essen serviert. Es kann auch mit einfachem gehacktem Gemüse oder Gewürzen garniert werden.
Papadum wird weltweit sehr unterschiedlich geschrieben und artikuliert. Es gibt mindestens zehn Schreibweisen und ebenso viele Aussprachen des Basisworts des Spitznamens. In vielen Regionen wird es „pah-pur“ statt „pah-pad“ ausgesprochen.