Sopa de Pata ist eine salvadorianische Suppe, die häufig als Vorspeise in salvadorianischen Restaurants oder als komplette Mahlzeit in salvadorianischen Häusern serviert wird. Hauptzutaten in der Suppe sind Kutteln, Yuca, Kuhfüße, Bananen, grüne Bohnen, Zwiebeln und Mais. Andere Zutaten für Sopa de Pata sind Gewürze wie Koriander, Knoblauch, Koriander und Chilipulver. Einige Versionen der Suppe enthalten auch Tomaten, Kohl und rote oder grüne Paprika.
Das Fleisch in Sopa de Pata umfasst Kuhfüße und Kutteln, eine Kombination aus Eingeweiden und inneren Organen von Kühen, Ziegen, Schafen oder Schweinen. Der Koch kocht die Kuhfüße und Kutteln, bis sie gar sind. Bevor das Fleisch in den Suppentopf gegeben wird, würfelt und kocht der Koch Zwiebeln, Knoblauch und frischen Koriander zu einer Brühe. Anschließend werden gekochte Kuhfüße und Kutteln in die Brühe gegeben und durchgewärmt.
Verschiedene Sopa de Pata-Rezepte erfordern eine andere Gemüsemischung. In erster Linie verwenden die Köche Mais, grüne Bohnen und Yuca, eine Wurzel mit einem leicht süßlichen Geschmack. Andere Sopa de Pata-Rezepte sind Tomaten, grüne oder rote Paprika, Kohl und Chayote, ein birnenförmiger Kürbis, der einen Geschmack und eine Textur ähnlich einer Kartoffel hat. Mit Ausnahme des Maises, den die meisten Köche am Kolben lassen, wird das Gemüse in mundgerechte Stücke gewürfelt. Nachdem das Gemüse in den Suppentopf gegeben wurde, köchelt es in der Brühe-Fleisch-Mischung bis es weich ist.
Einige Rezepte verlangen, dass der Sopa de Pata zusätzliche Gewürze hinzugefügt werden, um der Suppe mehr Geschmack zu verleihen. Beim Kochen werden oft ganze mexikanische Korianderblätter in den Topf gegeben. Viele Rezepte verlangen auch nach Chilipulver, das der Suppe eine Würze verleiht. Der Küchenchef würzt die Suppe auch nach dem Kochen mit Salz und Pfeffer.
Bananen werden in große Stücke geschnitten und in die Suppe gegeben, nachdem das Gemüse und das Fleisch zart gegart sind. Die Zugabe der Bananen zuletzt verhindert, dass die Früchte zu matschig werden oder in der Suppe zerbröckeln. Zitronensaft, der den Gewürzen und anderen Zutaten hilft, sich zu vermischen und den Suppen eine Säure verleiht, wird oft nach den Bananen in die Sopa de Pata gegeben.
Sopa de Pata wird direkt nach dem Kochen serviert. Das Gericht kann als Vorspeise vor einer Mahlzeit gegessen werden, was in salvadorianischen Restaurants üblich ist. Viele Menschen genießen die Suppe aber auch als Hauptgericht.