Hefe – ein nützlicher Pilz – ist eine wichtige Zutat in vielen aufgegangenen Broten, wie Pitas, Abendessenrollen und Sandwichbrot. Wenn du diese zu Hause machst, kannst du Geld sparen, aber dafür musst du Hefe kaufen. Viele Rezepte erfordern aktive Trockenhefe, und zu wissen, wie man die besten auswählt, kann Ihnen helfen, köstliche Backwaren herzustellen. Die beste Aktiv-Trockenhefe ist als „aktiv“ gekennzeichnet, hat ein bestimmtes Aussehen, ist passend zu Ihrem Backstil verpackt und hat nicht zu lange im Regal gestanden.
Die beste aktive Trockenhefe ist auf eine bestimmte Weise gekennzeichnet. Auf der Verpackung sollte einfach „aktive Trockenhefe“ stehen. Hefen, die als „Instanthefe“ oder „Rapid-Rise-Hefe“ verkauft werden, enthalten mehr aktive Hefezellen als aktive Trockenhefe. Das mag nach einem Vorteil klingen, aber wenn Sie in einem Rezept mit aktiver Trockenhefe „Instanthefe“ oder „Schnellhefe“ verwenden, gehen Ihre Backwaren zu schnell auf. Dies bedeutet, dass es durch Übergärung feucht schmecken oder sogar im Ofen zusammenbrechen kann.
Diese Art von Hefe sollte auch ein bestimmtes Aussehen haben. Hefe sollte die Konsistenz von Haushaltszucker haben und sich so leicht wie Zucker gießen lassen, ohne zu verklumpen. Es sollte keine Anzeichen von Feuchtigkeit, Fremdkörpern oder anderen Verunreinigungen aufweisen. Hefe von guter Qualität sollte auch leicht nach Bier oder frischem Brot riechen, ohne saure, schwefelige oder „off“ Gerüche. Schlechte Gerüche weisen auf Fäulnis hin.
Drittens wird die für Sie beste Aktiv-Trockenhefe so verpackt, dass sie zu Ihrem Backstil passt. Es kommt in der Regel in Gläsern und einzeln versiegelten Paketen. Wenn Sie oft backen oder die Menge an Hefe anpassen müssen, um die Höhe zu kompensieren, ist Glashefe möglicherweise am besten für Sie. Umgekehrt, wenn Sie selten backen oder Rezepte genau wie beschrieben verwenden, ist Hefe, die in Päckchen verkauft wird, länger haltbar und wahrscheinlich die beste Wahl.
Schließlich ist die beste aktive Trockenhefe auch junge Hefe. Wie alle Lebewesen hat Hefe eine Lebensdauer. Alte Hefe funktioniert nicht so gut wie junge Hefe, da mehr ihrer Zellen abgestorben sind. Achten Sie beim Kauf von Hefe immer auf das Verfallsdatum und kaufen Sie keine Hefe, die kurz vor dem Verfallsdatum steht. Es hilft auch, auf einem belebten, viel besuchten Markt einzukaufen, da die dort verkaufte Hefe weniger wahrscheinlich schon lange im Regal gestanden hat.