Spekkoek ist ein dichter Gewürzkuchen, der in vielen Schichten hergestellt wird. Es ist ein Dessert, das am häufigsten in den Niederlanden und Indonesien serviert wird. Die Torte ist normalerweise für besondere Anlässe reserviert, da das Erstellen der Schichten zeit- und arbeitsintensiv ist.
Die Geschichte legt nahe, dass spekkoek von niederländischen Kolonisten in Indonesien und Ostindien entwickelt wurde. Der Kuchen war eine Adaption des niederländischen Backens mit einheimischen Gewürzen aus der Region. Es kann mit dem deutschen Baumkuchen oder der ungarischen Dobos-Torte verwandt sein, beides Kuchen mit vielen Schichten.
Der Begriff spekkoek bedeutet wörtlich Schweinebauch- oder Speckkuchen, ein Name, der sich vom Aussehen der dunklen und hellen Schichten ableitet. Sein indonesischer Name ist Lapis legit oder Schichtkuchen. Die englische Übersetzung wird oft als Tausendschichtkuchen oder Tausendschichtgewürzkuchen angegeben. In einigen Teilen Indonesiens ist der Kuchen als Spiku bekannt.
Lapis legit enthält verschiedene Gewürze, darunter im Allgemeinen Zimt, Muskatnuss, Kardamom und Nelken. Es kann auch Ingwer oder Anis enthalten, und manchmal wird auch Vanilleextrakt zum Aromatisieren verwendet. Eine Gewürzmischung namens Spekkoek-Pulver, die die üblichen Gewürze enthält, die im Kuchen verwendet werden, ist möglicherweise auf Lebensmittelmärkten in Indonesien und den Niederlanden erhältlich.
Der Kuchenteig ähnelt dem eines Biskuitkuchens. Es enthält viele Eier – normalerweise mindestens 10 und manchmal bis zu 45 oder mehr. Einige Versionen des Kuchens enthalten sowohl Eigelb als auch Eiweiß, obwohl einige mehr Eigelb als Eiweiß verwenden und andere nur das Eigelb enthalten.
Butter oder Margarine wird zusammen mit Zucker und dem Eigelb geschlagen, um den Kuchen zu machen. Einige Rezepte enthalten auch Kondensmilch, die dieser Mischung hinzugefügt wird. Das Eiweiß, wenn es verwendet wird, wird separat geschlagen, bis es steife Spitzen bildet. Sie werden dann in die Mischung aus Butter, Zucker und Eigelb gefaltet.
Mehl wird gesiebt und in den Teig gefaltet. Die im Kuchen verwendeten Gewürze werden separat miteinander vermischt. Der Teig wird gleichmäßig in zwei Schüsseln aufgeteilt, dann werden die Gewürze in eine Schüssel Teig gefaltet.
Spekkoek wird normalerweise in einer runden Kuchenform oder einer Springform gebacken. Der Backofengrill wird eingeschaltet, sodass jede Schicht von oben gart. Eine dünne Schicht einer der Teigmischungen wird in die Kuchenform gestrichen und nur wenige Minuten gebacken. Dann wird eine Schicht der anderen Teigmischung hinzugefügt und der Kuchen wird wieder in den Ofen geschoben. Dieser Vorgang wird wiederholt, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Lapis legit hat normalerweise mindestens ein Dutzend und bis zu 40 Schichten.