Rosmarinschinken, der aus Schweinehüften oder -haxen gewonnen wird, ist ein knochenloses, hellrosa Fleisch, das mit dem Rosmarinkraut gewürzt wurde. Um mit Rosmarin gewürzten Schinken herzustellen, wird das Fleisch entweder mit Rosmarin, Salz, Zucker, Gewürzen, Nelken und Pökeln eingerieben, geräuchert oder in einer Mischung aus Rosmarin eingeweicht. Diese Würzung, die bis zu einem Tag, mehreren Wochen oder sogar mehreren Monaten dauern kann, verleiht diesem Schinken seinen typischen Rosmaringeschmack; je nach Würzzeit kann der Geschmack leicht oder konzentriert sein.
Der Rohschinken kann frisch verwendet werden, oder er kann gekocht, gekühlt und zur späteren Verwendung gekühlt werden. Schinken sind je nach Zubereitungsart in der Regel mehrere Wochen, manchmal sogar bis zu einem Jahr haltbar. Es ist jedoch nicht ideal, Schinken auf Dauer einzufrieren, da dies den Schinken unappetitlich machen kann; Gefrieren zerstört die Zellstruktur des Fleisches und Auftauen führt dazu, dass es seine Feuchtigkeit verliert und trocken wird.
Schinken kann zu Eierspeisen, als Aufschnitt für Sandwiches, insbesondere in einem gegrillten oder getoasteten Panini-Sandwich, und auf viele andere Arten verwendet werden. Es gibt viele verschiedene Rezepte für die Zubereitung von Rosmarinschinken. Glasuren oder Kompott werden oft zum Garen von ganzen Schinken verwendet. Einige häufig verwendete Zutaten für die Glasur- oder Kompottmischungen sind brauner Zucker, Dijon-Senf, Knoblauch, Ingwer, Pfirsiche, gemahlener Pfeffer und frischer Rosmarin.
Der Schinken wird auf einen Rost gelegt, das angeschnittene Ende mit Folie bedeckt, und das Fleisch wird mit einem Messer leicht durchgekämmt, um ein Kreuz- oder Rautenmuster zu erhalten. Es wird dann in einem Ofen bei etwa 425 Grad Fahrenheit (218.33 Grad Celsius) etwa eine Stunde lang gebacken. Der Schinken sollte aus dem Ofen genommen werden, wenn das durchgescheuerte Muster sichtbar aufgegangen ist.
Anschließend wird die zuvor zubereitete und gekühlte Glasurmasse auf den Schinken gerieben oder übergossen und der Schinken weitere zweieinhalb Stunden gebacken. Danach wird die Folie am abgeschnittenen Ende des Schinkens entfernt und mit dem Bratenfett bedeckt. Der Rosmarinschinken wird noch einmal etwa eine halbe Stunde gebacken und ist dann servierfertig.
Obwohl Rosmarinschinken sehr lecker sein kann, ist es ratsam, ihn in Maßen zu essen. Verarbeitetes Fleisch hat oft einen hohen Gehalt an gesättigten Fettsäuren und Natrium und kann bei übermäßigem Verzehr zu Cholesterin- und Gewichtsproblemen führen. Ein weiteres Problem ist ein möglicher Zusammenhang zwischen hohem Fleischkonsum und Krebs, wie eine fünfjährige Forschungsstudie des American Institute for Cancer Research und des World Cancer Research Fund nahelegt.